麻辣小龍蝦的秘方及做法

　　秘方：龍蝦2千克，生薑，蒜子，洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克，自制十三香粉50克，香油少許，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。

　　做法：1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。

　　2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油。

　　3、加入龍蝦、水和十三香粉，水的用量以沒過龍蝦為準，小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜即可。

　　做法如下：

　　材料主料：小龍蝦1斤。

　　輔料：洋蔥1頭、小米辣5顆、香菜2顆。

　　1、將小龍蝦放清水養三個小時，每個小時換一次水。

　　2、在水裡放幾滴香油和適量鹽，讓龍蝦吐盡汙水。半小時後換水，放白酒，使勁搖晃。

　　3、將小龍蝦清洗乾淨並抽掉蝦腸，在尾部中間一片直接抽出。

　　4、將小龍蝦放沸水煮至龍蝦變紅色撈出。肉質會很緊且乾淨。

　　5、洋蔥切片、小米椒切斷、香菜切碎，備用。

　　6、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、大料、香葉、適量備用。

　　7、鍋裡放適量油，煸炒洋蔥辣椒，炒出辣味盛出備用。

　　8、重新起鍋，放適量油，蔥薑蒜、大料，花椒和香葉。

　　9、放入龍蝦煸炒，放醬油辣椒醬，雞精繼續煸炒。

　　10、放啤酒，剛沒過龍蝦為好，不要加水。

　　11、中火燉，待湯汁快熬完，加入備用的洋蔥和辣椒，快速翻炒幾下。

　　小貼士：

　　1、一定要將龍蝦清洗乾淨。

　　2、不要加水，全用啤酒。

　　1、食材：小龍蝦蝦尾適量、花椒適量、幹辣椒適量、大蒜少量、大蔥少量、生薑適量、植物油適量、生抽少量、鹽適量。

　　2、將小龍蝦的蝦尾清洗乾淨，瀝乾水分。

　　3、取20個幹辣椒，用剪刀剪成小段。

　　4、將大蔥，大蒜，生薑切成碎末。

　　5、鍋裡放油，油熱後放入大蔥、姜、大蒜，炒出香味，放入幹辣椒，放入花椒，放入蝦尾，大火翻炒。

　　6、翻炒約五分鐘，放入適量的鹽、生抽，翻炒約一分鐘出鍋。