麻辣小龍蝦竅門

　　1、將小龍蝦用牙刷清洗乾淨，去除蝦鰓蝦線。

　　2、洋蔥切塊，蔥切段，青椒切塊。

　　3、將龍蝦放入蒸鍋小火蒸十分鐘，熱鍋起油。

　　4、放入蔥段爆香，再倒入幹辣椒。

　　5、薑片，大蒜，花椒和麻椒翻炒。

　　6、放入香茅草火鍋底料至完全化開。

　　7、加一罐啤酒糖煮沸，再倒入青椒洋蔥。

　　8、大火翻炒三分鐘即可。

　　用料：小龍蝦1500克、郫縣豆瓣醬2湯匙、老抽30克、生抽50克、黃酒50克、花椒4克、幹辣椒少許、蔥花少許、生薑片10克、蒜瓣10克、油50克。

　　1、先把小龍蝦放入水斗裡，注入清水，等渾濁了再換清水，反覆幾次至水清為止。

　　2、把小龍蝦抓起，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，即可很易抽出。

　　3、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗乾淨。

　　4、備好調料，花椒、小蔥、幹辣椒、蒜片、生薑片、和郫縣豆瓣醬。

　　5、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱後把郫縣豆瓣醬炒出香味後把薑片，蒜片和幹辣椒倒入炒勻。

　　6、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

　　7、加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開後轉中火。

　　8、燒到小龍蝦熟透後倒入蔥花即可出鍋。

　　1、主料：龍蝦尾500克、郫縣豆瓣辣醬1大勺。

　　2、輔料：植物油2勺、鹽2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1個、桂皮少許、香葉幾片、十三香少許、高湯適量、大蒜2瓣、大蔥2段、麻油2勺。

　　3、做法：

　　（1）準備好各種材料。

　　（2）龍蝦尾解凍，衝淨瀝水備用。

　　（3）熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉。

　　（4）加入辣醬，炒勻出香味。

　　（5）倒入小龍蝦，翻炒收盡表面水分。

　　（6）加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油，煮沸。

　　（7）撇去浮沫，小火煮20-30分鐘，再浸泡至入味即可。