1、準備滷水豆腐一塊,切成小方塊,備用。
2、鍋中燒水,下入豆腐,加入適量的鹽,煮一下。
3、起鍋燒油,下入肉末,炒散炒香。
4、蔥蒜爆香,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入適量的麻油、辣椒粉,翻炒均勻。
5、加入適量的水,下入豆腐,老抽調色,加適量的鹽糖雞精味精調味,小火燒一會兒。
6、出鍋前水澱粉勾芡,撒上香蔥即可。
1、準備滷水豆腐一塊,切成小方塊,備用。
2、鍋中燒水,下入豆腐,加入適量的鹽,煮一下。
3、起鍋燒油,下入肉末,炒散炒香。
4、蔥蒜爆香,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入適量的麻油、辣椒粉,翻炒均勻。
5、加入適量的水,下入豆腐,老抽調色,加適量的鹽糖雞精味精調味,小火燒一會兒。
6、出鍋前水澱粉勾芡,撒上香蔥即可。
1、豆腐皮250克、尖辣椒200克、幹辣椒幾個、萵筍150克、泡好的木耳半碗、肉絲100克、蔥薑蒜少量。切豆腐皮時,要把豆皮攤平再切細絲,這樣將來炒時不容易糾纏。
2、燒熱鍋爆香八瓣、薑絲、蒜末。
3、加入肉絲翻炒1分鐘。
4、加入辣椒翻炒1分鐘。
5、加入萵筍翻炒1分鐘。
6、加入豆腐絲翻炒1分鐘。
7、加入木耳蔥末,並倒入1杯雞湯,豆腐絲很容易吸收水分,所以一定不要幹炒。
8、蓋好鍋蓋,轉小火燜5分鐘,雞湯基本吸收幹,就可以加鹽、胡椒調味了。
1、準備食材:豬裡脊肉300克、甜麵醬30克、白糖15克、香油適量、大蔥一根、豆腐皮一張。
2、首先把豬瘦肉切成0.3釐米的薄片,再切成粗細均勻的細絲,放在清水中浸泡出多餘的血水後擠幹水分備用。
3、把處理好的肉絲放在碗中,加入少許鹽、少許白胡椒粉、少許料酒,然後加入一個雞蛋清和適量玉米澱粉抓勻上漿,最後在表面封上一層食用油,醃製15分鐘備用。
4、把豆腐皮切成8釐米長的正方形片,用開水燙一下去除豆腥味備用,大蔥去除蔥芯後切成細絲備用。
5、把處理好的豆腐皮對摺疊起來,整齊地擺在盤邊,把切好的蔥絲放在盤子中間位置。
6、鍋裡坐油、油溫燒至四成熱左右,把醃製好的肉絲下入鍋中,用筷子迅速撥散,把肉絲滑熟後盛出備用。滑肉絲的時間在20-30秒左右,不宜太長。
7、把鍋清洗乾淨後燒乾,加入適量香油,油溫四成熱左右,下入30克左右甜麵醬,小火把醬炒香後加入少許料酒、15克白糖繼續炒,把白糖完全炒化後加入少許開水,全程保持中小火,把醬汁燒至粘稠狀態。
8、醬汁燒至粘稠後加入提前滑好的肉絲,轉為大火快速翻炒幾下,再淋少許香油、讓醬汁均勻地裹在肉絲上面即可出鍋裝盤。