1、龍利魚切厚片，加入蛋清、鹽、生粉，抓勻摔打上勁。
2、蔥切蔥段和蔥花，蒜切片，姜切菱形片。豆芽焯水撈出鋪在鍋的底部。
3、鍋中燒油，放入豆瓣醬煸香，放入蔥段、薑片、蒜片翻炒，加水、青花椒、幹辣椒、鹽、糖、生抽，大火煮沸。
4、滾水下魚片，筷子攪散，煮至變白撈出鋪在豆芽上，澆上湯汁，撒上蔥花澆熱油。
1、龍利魚切厚片，加入蛋清、鹽、生粉，抓勻摔打上勁。
2、蔥切蔥段和蔥花，蒜切片，姜切菱形片。豆芽焯水撈出鋪在鍋的底部。
3、鍋中燒油，放入豆瓣醬煸香，放入蔥段、薑片、蒜片翻炒，加水、青花椒、幹辣椒、鹽、糖、生抽，大火煮沸。
4、滾水下魚片，筷子攪散，煮至變白撈出鋪在豆芽上，澆上湯汁，撒上蔥花澆熱油。
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，四川人特別愛吃啦，今天介紹一道特別的麻辣水煮魚，分享下做菜步驟
準備好要做的魚，市場上買一條草魚，可以事先片好，然後將魚用醃料包，料酒，醃好。（調料包裡又備好的醃料包，直接用）
然後把鍋燒到冒煙，倒入油、幹辣椒、花椒、姜、蒜、調料包一起炒一分鐘左右。
再加入水大火煮沸，這時就可以放魚肉了，記得魚頭、魚尾及帶魚骨的要先放喔，煮一分鐘左右再放魚片。
大火煮2分鐘左右，加入蔥葉，等魚片剛熟就可以盛出來了。
1、草魚治淨，先從尾部下刀；
2、順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去；
3、推到魚頭部時，抽出刀，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可；
4、用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨；
5、魚肚部分不要；
6、剪掉魚鰭（這個應該在一開始就應該做好的，嘿嘿這次忘記了），將魚骨斬成段，與魚頭放在一起，撒些鹽醃製備用；
7、再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除；
8、再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了！
9、片好的魚片用醃魚料醃製備用（醃魚料見上面的食材明細）；
10、將五香油的材料準備好（詳情見食材明細）；
11、小火，將油倒入，放入材料，慢慢加熱；
12、把香料熬成黃褐色；
13、將香料撈出，剩下香油備用；
14、在熬香油的時候，就可以來準備煮魚的調料；
15、正宗的水煮魚的墊菜是黃豆芽，但是我不喜歡吃黃豆芽，我一般都用生菜或者黃瓜代替，直接墊在碗底即可，如果用黃豆芽要用開水煮熟墊底才行，也可以用其他自己喜愛的蔬菜代替；
16、五香油準備好後，炒鍋裡放3大勺五香油，小火，將豆瓣醬倒入炒出紅油；
17、轉大火，將魚頭魚骨倒入同炒，依次加白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精，炒勻；
18、加入肉湯或清水，沒過魚骨即可；
19、將魚頭、魚骨煮熟後，撈出放在碗中的墊菜上；
20、小火，將魚片一片一片放入煮；
21、水開後再稍微煮一下即可，魚片很容易熟的；
22、將魚片和湯一起倒入碗內，撒上些麻辣鮮；
23、炒鍋洗淨，把先前做好的五香油倒入，燒熱，澆在碗裡，最後撒些香蔥或香菜就做好了。