1、龍利魚切厚片,加入蛋清、鹽、生粉,抓勻摔打上勁。
2、蔥切蔥段和蔥花,蒜切片,姜切菱形片。豆芽焯水撈出鋪在鍋的底部。
3、鍋中燒油,放入豆瓣醬煸香,放入蔥段、薑片、蒜片翻炒,加水、青花椒、幹辣椒、鹽、糖、生抽,大火煮沸。
4、滾水下魚片,筷子攪散,煮至變白撈出鋪在豆芽上,澆上湯汁,撒上蔥花澆熱油。
1、龍利魚切厚片,加入蛋清、鹽、生粉,抓勻摔打上勁。
2、蔥切蔥段和蔥花,蒜切片,姜切菱形片。豆芽焯水撈出鋪在鍋的底部。
3、鍋中燒油,放入豆瓣醬煸香,放入蔥段、薑片、蒜片翻炒,加水、青花椒、幹辣椒、鹽、糖、生抽,大火煮沸。
4、滾水下魚片,筷子攪散,煮至變白撈出鋪在豆芽上,澆上湯汁,撒上蔥花澆熱油。
1、主料:草魚1條、萵筍150克、黃豆芽150克。
2、輔料:米酒2勺、澱粉1勺、白酒2勺、香葉2片、姜10片、丁香十幾粒、食鹽2勺半、桂皮1段、八角2個、蔥白1段、藤椒20克、花椒20克、幹辣椒60克、植物油700毫升。
3、做法:
(1)草魚1條,魚的個頭越大越好,個大的魚肉質厚實,片出來的魚片也更完整美觀些哦。
(2)草魚宰殺後清洗乾淨,去頭去尾,沿著魚的脊柱骨切開,將魚片切兩片。
(3)然後將魚排片下來。
(4)片好的魚肉。
(5)為了防止魚肉滑動不好片魚片,可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾,這樣魚肉不會來回滑動,片魚片的時候就方便多了。
(6)右手持刀左手按壓在魚肉上,輕輕的片下魚片,刀要十分鋒利,小心別切刀手。
(7)魚片片得越薄越好,越薄的魚片也越有韌勁,不會輕易斷。
(8)片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質,淘洗過的魚片煮好以後湯裡雜質少。
(9)淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裡瀝乾水分後,加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺澱粉、1段蔥白醃製30分鐘;不建議大家放蛋清,加了蛋清後湯會變得渾濁,放,1勺澱粉起到嫩肉的效果即可。
(10)魚頭和魚排骨剁塊,同樣清洗乾淨無雜質。
(11)黃豆芽和萵筍各150克。
(12)幹辣椒60克,乾紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣,可選用的是微辣的乾紅辣椒,如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種,就減少放辣椒的量,藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情新增哦。
(13)花椒和藤椒各20克,花椒顏色偏紅,藤椒顏色偏草綠,花椒香麻、藤椒偏麻,這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情新增。
(14)植物油700克,放到一個小鍋裡,冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、1段桂皮,小火5到8分鐘慢慢爆香。
(15)然後倒入30克幹辣椒後關火,讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好。
(16)關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裡的全部香料扔掉。
(17)降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒,小火爆香。
(18)冷水加入魚頭和魚排,水開後放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。
(19)黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。
(20)將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。
(21)煮魚頭和魚排的水下入魚片,不要一次全部將魚片倒入鍋裡,開中小火,一片片將魚片下入鍋裡,全程不要開大火。
(22)煮熟的魚片撈出盛在大碗裡,將煮魚的湯也倒一些在大碗裡。
(23)熱油裡倒入剩下30克乾紅辣椒後關火,不要辣椒籽。
(24)趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可。
1、把魚的骨肉分離,然後魚肉和魚骨分別放入食鹽,雞精,料酒,胡椒粉,雞蛋清,澱粉抓拌均勻,然後靜置醃製10分鐘。
2、起鍋倒油,油熱後放入蔥薑蒜爆炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出紅油,加入一塊火鍋底料,放入清水,加入食鹽,雞精,白糖,大火煮開撈出料渣。
3、放入配菜豆芽和青瓜煮熟斷生撈出放入盤裡作為墊底菜。
4、先煮魚骨,魚骨煮熟後撈出,再倒入魚片煮熟,全部撈出之後,把湯汁淋在上面。
5、加入幹辣椒和花椒調辣味;根據個人喜歡口味調即可。
6、最後起鍋燒油,淋上熱油就可以上桌了。