水煮魚無刺的是羅非魚。羅非魚俗稱非洲鯽魚，非鯽等，麗魚科羅非魚屬動物。原產於非洲，具有較高經濟價值，是動物性蛋白質的主要來源之一。肉質細嫩，味鮮肉美，刺少，無肌間小刺。
羅非魚含有豐富的優質蛋白和必需氨基酸，蛋白價值類比雞蛋，且脂肪含量較低，所含脂肪多為不飽和脂肪酸。另外，羅非魚還含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素。
常見的無刺魚有龍利魚，別稱牛舌魚、鰨目魚。還有巴沙魚，別名子板魚、鰨目、鰨米。還有龍頭魚、鱘魚、魷魚等。無刺魚是指除了一根主刺外，魚片中無刺的魚類，適合老人、小孩食用。
龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5~32攝氏度，最適水溫14~24攝氏度，適鹽範圍14%~33%。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。
1、將八爪魚去內臟器官，清洗，打花刀。1兩一隻的將每一隻爪割下來，身體分3一部分；小的二隻爪為一組較為適合。
2、鍋中加水燒開，水流量以能恰好未過八爪魚為好。大火燒至燒開。
3、將八爪魚倒進燒開的水裡，再次火災加溫，用鐵鏟持續滾翻八爪魚。
4、大約20秒鐘後，水還未開，可是挨近鍋的周邊已出現少量白沫子就可以熄火。
5、撈起來八爪魚，放進海碗中預留。
6、大蔥（500克魚用3顆蔥）切斜片狀預留。
7、在八爪魚碗里加適當鹽、雞精，放進蔥片，倒進適當醋，翻拌擺盤就可以。
主料：龍利魚300克、酸菜100克、雞蛋清1個、薑片6片、蔥白15克、泡椒5個、蒜末20克、幹辣椒6個；
輔料：花椒10克、澱粉7克、白胡椒粉3克、精鹽3克、料酒10毫升、食油適量、清湯適量；
製作步驟：
1、龍利魚300克洗淨，斜切成3至5毫米厚的薄片，裝入碗中；
2、加入鹽3克、白胡椒 ...
通常是指龍利魚。
龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚、鰨目魚、龍半滑舌鰨。龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。龍利魚只有中間的脊骨小、刺少、肉多、魚腥味小。是一種暖溫性近海大型底層魚類，具廣溫、廣鹽和適應多變環境條件的特點。
購買時應該選擇鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼球 ...
1、黑魚。比較經常出門吃飯的小夥伴們會發現，很多商家會選用黑魚做酸菜魚、水煮魚等菜品的主材料。這是因為黑魚的魚刺較少，肉質鮮嫩、烹煮不易碎，且是比較常見的價格適中的淡水魚類。
2、鱸魚。鱸魚比黑魚貴點，肉質肥美有彈性，比其它魚的土腥味小很多且少刺。富含蛋白質及各種維生素，是比較常見的經濟魚類。
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這種海魚是龍利魚，清蒸龍利魚做法如下：
原料：龍利魚1000克；
配料：料酒、檸檬、生薑、蔥、橄欖油、蒸魚豉油均適量；
步驟：
1、在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，均勻擦拭一遍，醃製15分鐘；
2、蒸鍋里加水，煮開後放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出；
3、蔥切成小段 ...
草魚、鯉魚、青魚。
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片；
2、 片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右；
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底；
4、熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、山 ...
1、鱸魚。鱸魚，我們有比較常見的海鱸魚（也稱為花鱸）和淡水鱸魚（河鱸）。 說到鱸魚，最讓人印象深刻的是沒有肌肉刺，只有大刺，而且肉很嫩。鱸魚的鱗片很小，需要小心颳去，以免影響口感。這種魚在實踐中，最常見的是蒸，以保持其原有的甜味。為了方便，可以直接清蒸吃，又快營養也不缺失。
2、酥灣魚。酥灣魚是用草魚 ...
銀魚。 銀魚沒有刺。銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，體細長，近圓簡形，後段略側扁，體長約12釐米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。 無刺魚，即只有一根主刺，魚片中無刺的魚。其中包括鱖魚、鱘魚 ...