1、魚買小的，回來開腸破肚洗乾淨，放鹽醃5分鐘，麵粉放入一顆雞蛋，加點水，弄成麵糊。
2、將魚和麵粉攪拌均勻。
3、鍋中倒入油，燒開。
4、油燒開倒入魚，不停翻動，使其受熱均勻。
5、慢慢炸。聽到彭彭聲說明魚刺正在受油的煎熬就完成了。
1、魚買小的，回來開腸破肚洗乾淨，放鹽醃5分鐘，麵粉放入一顆雞蛋，加點水，弄成麵糊。
2、將魚和麵粉攪拌均勻。
3、鍋中倒入油，燒開。
4、油燒開倒入魚，不停翻動，使其受熱均勻。
5、慢慢炸。聽到彭彭聲說明魚刺正在受油的煎熬就完成了。
通常是指龍利魚。
龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚、鰨目魚、龍半滑舌鰨。龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。龍利魚只有中間的脊骨小、刺少、肉多、魚腥味小。是一種暖溫性近海大型底層魚類，具廣溫、廣鹽和適應多變環境條件的特點。
購買時應該選擇鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚魚塊時，要選擇肉質飽滿堅實的魚塊。
無刺巴沙魚片和龍利魚片是同一種魚嗎 巴沙魚和龍利魚一樣嗎
是不同的兩種魚。巴沙魚和龍利魚並不是同一種魚，龍利魚屬於舌鯤魚，體形扁平，多肉少刺，龍利魚是海水魚。巴沙魚則是一種巨艙，又叫越南鮑魚，是生活在湄公河流域的淡水魚。從肉質分辨：龍利魚身材扁平，切出來柳葉不會很厚，且顏色漸進，紋理清晰。巴沙魚肉質厚實，紋理深，顏色發白。從口感分辨：龍利魚帶有海鮮腥味，肉質緊實。巴沙魚帶有河魚的土腥味，解凍後容易鬆散。
兩者區別：
1、產地區別
龍利魚和巴沙魚在產地上有明顯區別，因為龍利魚是一種海產魚類，它多出產在海洋中，在中國沿海地帶有大量出產，而巴沙魚則是一種淡水魚類，這種魚主要出產在東南亞的淡水中，它是鯰魚的一種。
2、脂肪含量區別
龍利魚和巴沙魚在脂肪含量上有很大區別，特別是觀察那些沒有去皮的龍利魚和巴沙魚時，人們就會發現，龍利魚的魚皮下面幾乎沒有脂肪存在，而巴沙魚的魚皮和肌肉之間卻有厚厚的脂肪，而且這些脂肪以飽和脂肪酸為主，人們如果食用這些脂肪會加重身體器官負擔容易讓身體出現病變。
3、外觀區別
龍利魚和巴沙魚在外觀上也有明顯區別，自然界中生活的巴沙魚個頭體型都比較大，而龍利魚的體型則比較小，而且它多沒扁葉狀，如果把新鮮的巴沙魚和龍利魚放在一起，人們一眼就看出它們之間的不同。
4、產量區別
龍利魚和巴沙魚在產量上也有明顯區別，因為龍利魚對生存環境的要求比較高，它只能生活在環境適宜的海洋中，很難人工養殖，而巴沙魚則是東南亞各國大量養殖的淡水魚，它的年產量特別高，是農力魚年產量的幾倍甚至幾十倍。也是這種原因，導致龍利魚和巴沙魚在市場上的價格有很大差異，龍利魚出售時的價格遠遠高於巴沙魚。
巴沙魚和龍利魚哪種好吃些？
相對來說龍利魚好些。 龍利魚屬於深海魚，肉質比較優質，口感比較鮮嫩，營養價值比較高，而巴沙魚主要是淡水魚，營養價值相對於龍利魚來說差一些，其次巴沙魚的口感和肉質相對於龍利魚來說會比較差一些，所以兩者相比較來說，龍利魚會好一些。
龍利魚的做法：
清蒸龍利魚
準備食材如下：龍利魚2條，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量，蔥薑絲、辣椒絲適量
具體做法如下：將龍利魚清理乾淨之後，剁成小塊，然後放入盤中，再加入1茶匙食鹽，淋入2湯匙的料酒，用手抓勻，然後擺入蒸魚盤中，放上一半的蔥薑辣椒絲，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好倒掉湯汁，淋入蒸魚豉油，換上新的蔥薑辣椒絲，用熱油爆香即可！
香煎龍利魚
準備食材如下：龍利魚200克，檸檬1個，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，黑胡椒粉適量，生薑1塊
具體做法如下：將龍利魚清理乾淨之後，放入盤中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，加入幾片姜，然後用手抓勻，醃製一會備用！接著電餅鐺加油預熱，然後放入醃製好的龍利魚，旁邊放上2片檸檬片，將龍利魚煎至兩面焦黃，再擠入少許的檸檬汁，裝盤後撒上適量的黑胡椒粉即可！