無刺魚的做法

　　主料：龍利魚300克、酸菜100克、雞蛋清1個、薑片6片、蔥白15克、泡椒5個、蒜末20克、幹辣椒6個；

　　輔料：花椒10克、澱粉7克、白胡椒粉3克、精鹽3克、料酒10毫升、食油適量、清湯適量；

　　製作步驟：

　　1、龍利魚300克洗淨，斜切成3至5毫米厚的薄片，裝入碗中；

　　2、加入鹽3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、蛋清1個、澱粉7克，抓勻醃製10分鐘；

　　3、酸菜100克切小段備用；

　　4、炒鍋倒入食用油30克開中火燒熱，放入蔥白15克、薑片6片、蒜末20克、幹辣椒6個、花椒10克，煸炒出香味；

　　5、再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉大火煮約5分鐘；

　　6、放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉中火煮3至5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗；

　　7、燒適量熱油，澆在魚片上，即可食用。

　　常見的無刺魚有龍利魚，別稱牛舌魚、鰨目魚。還有巴沙魚，別名子板魚、鰨目、鰨米。還有龍頭魚、鱘魚、魷魚等。無刺魚是指除了一根主刺外，魚片中無刺的魚類，適合老人、小孩食用。

　　龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5~32攝氏度，最適水溫14~24攝氏度，適鹽範圍14%~33%。半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，活魚價格很高。加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。

　　1、材料：昂刺魚、鮮紫蘇、香菜、姜、胡椒粉、油。

　　2、昂刺魚宰殺並清洗乾淨後，用廚房吸水紙吸乾水分備用。

　　3、鮮紫蘇、香菜洗淨，姜刮皮拍扁。

　　4、熱鍋冷油，以中小火把昂刺魚煎至微微金黃，淋入少許熱水，隨後再加入姜塊和清水約3至5碗，大火滾沸後改小火滾10分鐘左右，放入紫蘇葉和香菜，撒入胡椒粉，調味後即可食用。