調麻辣湯底的方法：
1、準備材料：幹辣椒５０ｇ、黃油１５０ｇ、豆豉２０ｇ、丁香４~６粒、草果三個、山奈一小塊、肉蔻兩個、冰糖一大塊、郫縣豆瓣１００ｇ。
2、草果、山奈、肉蔻拍一下，蒜、姜、豆豉切末。
3、鍋中放入黃油化開，把油燒熱後依次放入豆瓣醬、姜蒜、豆豉、冰糖、香料、幹辣椒，小火慢炒。
4、炒至香味撲鼻，鍋裡的料炒的像油酥一樣即可。
麻辣湯底簡介：麻辣湯底即製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等２０餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素，涮燙出來的菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美。
１、白蘿蔔半根去皮切片，中間切十字刀。昆布泡開撕成大片、蘋果半個對半切開、幹香菇４朵用溫水泡開。
２、鍋中倒入適量清水，加入白蘿蔔片、昆布、木魚花１５ｇ、蝦米１５ｇ、蘋果、香菇，開大火煮沸，蓋上蓋子，轉小火熬煮２小時。
３、撈出香菇、蘋果、昆布，加入清酒１５ｍｌ、鹽５ｇ、醬油１５ｍｌ、白糖１５ｇ，攪拌均勻。
４、放入各類關東煮食材煮熟即可。
關東煮介紹：
關東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自味噌田樂，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麵豉）調味後進食。
1、調關東煮的湯底時，先準備白蘿蔔半根、蘋果半個、幹香菇4朵，木魚花、蝦米各15克，昆布2片、食鹽5克、白糖15克，清酒、醬油各15ml；將白蘿蔔去皮切片，昆布泡開撕成大片，蘋果切塊，幹香菇用溫水泡開。
2、在鍋中倒入適量清水，加入白蘿蔔片、昆布、木魚花、蝦米、蘋果、香菇，開大火煮沸，蓋上蓋子，轉小火熬煮2小時後，再撈出香菇、蘋果、昆布不用，加入清酒、鹽、醬油、白糖，攪拌均勻即可。