配料：色拉油、牛油、菜籽油、生薑、冰糖、大蒜、大蔥、豆瓣。
1、三油混合，加冰糖小火炒化；
2、加郫縣豆瓣小火炒香，至少半小時，不能使糖炭化，否則會發苦，後放入藥材粉，炒熟；
3、放入輔料生薑，大蒜，大蔥，待生薑大蒜出味後，出炒料起鍋。
注意事項： 炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才可，泡為金黃色，湯色才會紅亮而湯內並無甜味。
配料：色拉油、牛油、菜籽油、生薑、冰糖、大蒜、大蔥、豆瓣。
1、三油混合，加冰糖小火炒化；
2、加郫縣豆瓣小火炒香，至少半小時，不能使糖炭化，否則會發苦，後放入藥材粉，炒熟；
3、放入輔料生薑，大蒜，大蔥，待生薑大蒜出味後，出炒料起鍋。
注意事項： 炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才可，泡為金黃色，湯色才會紅亮而湯內並無甜味。
1、幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。
3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。
6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。
8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
1、幹辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝乾水，剁細；香料絞細，姜、蒜切成03釐米大小的丁；菜子油煉熟。
2、淨鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用。
3、火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌，待燒開後即可燙食各種原料。