麻辣蘸料的做法

　　食材用料：幹辣椒2勺、幹麻椒1勺、香油適量、大蔥適量、味精適量等。

　　做法：

　　將麻椒取一勺放進攪拌機裡；將麻椒攪碎備用；將朝天椒曬乾，再把曬乾的朝天椒攪碎成辣椒粉，挖出來兩勺放進碗裡。（辣椒粉和麻椒粉的比例是1：1）；將香油、味精、鹽、大蔥調好，備用；將調好的料汁倒入碗裡，拌勻即可完成。

　　1、食材準備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干。

　　2、步驟:熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。

　　3、肉丁炒至斷生即可。

　　4、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

　　5、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

　　6、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。

　　7、倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。

　　8、加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

　　1、先把粗的乾紅辣椒放在碗裡，然後加入大蒜，細紅辣椒粉，接著加入小米辣椒，小米辣椒的辣味帶著一些新鮮的辣味，粗辣椒粉釋放的辣味較為綿長，細辣椒粉釋放出的辣味則很猛烈，所以這三種辣椒在一起，能互相彌補其不足，使得辣味在口中回味無窮。

　　2、接著下入芝麻和食鹽，芝麻的香氣能提升整個蘸料的口感，使得燥辣的蘸料裡擁有了一股柔和的香氣。然後下入花椒粉、胡椒粉。

　　3、將食用油加熱至五成油溫，把熱油淋在碗裡，熱油能把各種調料的香味融合在一起，使得整個蘸料變得鮮香麻辣。

　　4、接下來加入醬油30克、醋30克，白糖50克，這裡要特別說明一下，醋和醬油的比例是一比一。

　　5、加入醬油和醋以後，在加入冷開水半杯，之所以要加冷開水，就是要稀釋醋和醬油的味道。使得蘸料入口變得味道綿長。

　　6、用勺子攪拌均勻，攪拌均勻後可以嚐嚐味道，如果淡了就再加點鹽，自己靈活掌握。蘸料汁水就做好了，不論是吃餃子還是吃黃瓜，都可以用這個蘸料。