麻辣蘿蔔乾的製作方法

　　1、白蘿蔔刷洗乾淨後切成0．5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。

　　2、用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。

　　3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

　　4、將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

　　5、將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天就可以食用了。

　　1、新鮮的蘿蔔，切成條。放在木質篩網裡，不要重疊。

　　2、將切成條的蘿蔔放在陽光下暴曬，曬一兩天還有些許水分的時候收回來，備用。不要曬太乾。

　　3、煮一鍋開水，水開之後加入食鹽、五香八角等，煮一會之後盛出放涼。

　　4、等水涼了之後，取大盆，將曬了的蘿蔔倒入，加入第三步放涼的水。

　　5、靜置半天的時間，基本上如果上午9、10點的時候泡的，基本上下午1、2點的時候就可以用木質篩網盛出，放陽光下繼續曬，為了曬的均勻，可不定時用筷子翻動。不要曬太久。

　　6、曬的差不多之後，就可以裝罈子了。一定要用比較好的白酒，白酒倒入的適量就可以，不用太多，能感覺到潮就可以，按壓蘿蔔按緊實。在蓋周圍加水，蓋上蓋子密封。等2個月蘿蔔乾顏色變了之後就可以食用了。

　　1、青蘿蔔清洗乾淨，無需去皮，先切成厚片，再切成均勻的條狀，放到乾淨盆中加1勺食鹽揉搓後。

　　2、放到通風的工具中在太陽底下曬到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取。

　　3、蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開。

　　4、泡開以後用手擠幹水份，加入1勺糖、2勺辣椒麵、1勺花椒粉、1勺雞精、1勺小米椒。

　　5、鍋裡燒點熱油，淋上去，更香咯！用筷子徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味。