1、材料：豬蹄10個。滷水2000克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，紅油5克。
2、豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。
3、滷鍋上火，加入滷水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖。
4、再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分。
5、晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃製10分鐘後碼入盤內即可。
1、材料：豬蹄10個。滷水2000克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，紅油5克。
2、豬蹄洗淨，去掉豬蹄上的餘毛，焯水過涼切開。
3、滷鍋上火，加入滷水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖。
4、再放入豬蹄燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡15分鐘後撈出，控出水分。
5、晾涼切成塊放入盆內，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，醃製10分鐘後碼入盤內即可。
1、主料：涼粉400g、香菜10g。
2、輔料：醬油適量、香油適量、鹽適量、味精適量、醋適量。
3、在容器裡倒入綠豆粉和一杯水，開火，攪拌均勻。
4、再次倒入五杯水，慢慢朝一個方向攪拌。
5、十分鐘後冒泡，成半透明狀；放涼，讓它凝固。
6、將凝固的涼粉，切成大小均勻的小塊，放入麻辣醬、醬油、醋、香油、辣椒，拌均勻即可。
1、食材：豬腰2個、青椒20克、胡蘿蔔20克、蔥5克、姜3克、蒜5克、糖0.5匙、蠔油0.5匙、豆瓣醬0.5匙、麻辣底料0.5匙、水澱粉2勺。
2、新鮮的豬腰兩個。
3、豬腰一切為二去掉中間的雜質和肉膜。
4、處理好的豬腰在鹽水中浸泡一個小時去血水。
5、豬腰切成十字花刀。
6、切好花刀的豬腰再斜刀切成小塊。
7、鍋中燒開水將豬腰迅速焯一下。
8、焯好水的豬腰在冷水中反覆沖洗幾遍洗淨雜質瀝乾水分備用。
9、木耳泡發好開水中焯一下冷水過涼瀝乾水份備用，青椒和胡蘿蔔切絲。
10、鍋中燒開水將豬腰迅速焯一下。
11、鍋中放入底油加熱放入蔥薑蒜爆香。
12、鍋中燒開水將豬腰迅速焯一下。
13、放入腰花大火爆炒。
14、放入木耳、青椒、胡蘿蔔同樣快速炒勻。
15、新增適量清水放入麻辣底料。
16、湯汁入味淋入水澱粉勾芡湯汁收至濃稠時即可撒上蔥花。
17、做好的麻辣腰花裝入容器中撒上芝麻更加美味。
18、新增適量清水放入麻辣底料。