麻辣魚的家常製作方法

　　1、草魚500克、蒜苗5根、花生油50克、精鹽5克、生抽20克、料酒30克、幹辣椒麵3克、麻辣火鍋底料30克、姜1塊。

　　2、處理好魚。小貼士：草魚去魚鱗、腮和內臟，切魚塊，清洗乾淨後撒入鹽、料酒拌勻，醃製片刻，控幹水分。

　　3、魚塊熱油下鍋，煎至表面金黃；蒜苗洗淨乾淨切段備用；另起油鍋，放入蒜苗梗、麻辣火鍋底料炒香；倒入清水，放入魚塊燒入味；淋入料酒、生抽，放入幹辣椒麵晃勻；放入蒜苗葉子輕輕翻拌幾下，即可出鍋。

　　1、剁好的醃魚用水清洗稍微浸下。

　　2、熱鍋涼油，放入生薑爆香。

　　3、洗好的魚瀝乾水倒入鍋中翻炒片刻倒入醬油翻炒上色。然後倒入適量胖子麻辣魚調料(根據自己的口味來，喜歡重口味的可多倒，一般倒兩勺子就可以了)。

　　4、繼續翻炒均勻，然後倒入熱水剛沒過魚為準。大火燒開，中火慢燉至收汁。大概四五十分鐘。

　　5、時間差不多了，盛起來開吃吧。

　　1、紅燒魚塊

　　將魚洗淨剁成塊，加入適量鹽，料酒和薑片攪拌均勻醃製半小時，蔥、姜、蒜切末，用一小碗放入白糖 、鹽、醋、醬油、蠔油 、適量水 調成汁備用，鍋裡放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃盛出，另起鍋放油炒香姜 蒜，蔥末，放入煎好的魚塊翻炒均勻，倒入調好的汁，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。

　　2、酸菜魚塊

　　將魚洗淨剁成塊，酸菜也切成片，姜蒜切末，紅辣椒椒切斷，蔥切成蔥花；炒鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、紅辣椒段炒出香味，放入料酒、加適量清水煮開。待水開後，加入魚片，下鹽、胡椒粉調味。將魚片煮熟，放入味精，撒上蔥段即可。

　　3、糖醋魚塊

　　將魚洗淨剁成塊，放鹽、胡椒粉、食用油，醃漬十分鐘。小碗放入番茄醬，蘋果醋，糖，攪勻。將醃好的魚塊拍上澱粉炸制金黃色撈出，撈出炸好的魚裝盤。另起鍋，把調好的汁加半碗水煮開勾芡，汁澆在裝盤好的魚塊上即可。

　　4、酸辣魚塊

　　將魚洗淨剁成塊，放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻醃製一小時；.鍋中油燒熱放入魚塊煎至兩面金黃；將魚塊推一邊，下花椒和爆香後放入姜、蒜、泡椒椒；倒入少許白酒，至沒有酒味後加入一小碗水蓋鍋蓋，開後改小火；煨至湯汁快乾時加入紅辣椒、雞精即可裝盤了。

　　5、椒香魚塊

　　將魚洗淨切成魚塊； 把花椒麻椒用盤子放入微波爐加熱2分鐘，取出擀碎；把魚、花椒麻椒、鹽醃製2小時，放入平底鍋煎成兩面金黃即可。