曬紅頭魚乾製作方法

　　1、準備蔥，姜，蒜，辣椒。

　　2、紅頭魚乾提前用清水泡3-4個小時，泡到自己喜歡的硬度。

　　3、鍋裡油熱加入蔥薑蒜辣椒炒出香味。

　　4、加入魚乾炒一炒。

　　5、加點料酒去腥。

　　6、加入醬油。

　　7、加入適量水，加點紅燒汁調勻。

　　8、加入適量鹽調勻，中小火煮制。

　　9、煮至湯汁濃稠加入雞精調勻出鍋。

　　曬魚乾製作方法

　　鮮魚處理好洗淨瀝乾水分，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹

　　把醃料調配好，醃料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味

　　加入醃料拌均勻醃漬4小時

　　醃漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分醃漬入味

　　醃好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙籤或小竹籤把魚肚撐開容易晾曬

　　晾曬的魚兒乾溼度，按喜歡吧。一般有北風加陽光曬三天至五天可以了

　　曬好的魚乾放冰箱冷藏儲存保鮮，若不太乾的可要放冷凍哦

　　1、先處理魚：將小黃花魚去掉內臟，刮掉魚鱗，然後將處理好的魚洗乾淨並瀝乾水分放一旁備用，順便將蔥切成蔥段，姜切成片，準備好料酒，胡椒粉等放置一邊。

　　2、準備一個乾淨的盆子，將處理好的魚倒入盆中，然後將切好的蔥段、薑片一併倒入，加入一勺半的料酒，適量的胡椒粉，少許的鹽，用筷子將魚和調料攪拌均勻，放著醃製半小時左右。

　　3、在醃製黃花魚的同時準備下等會兒要炸魚的材料，準備一個乾淨的大碗，倒入適量的澱粉（要幹澱粉），然後在裡面打入一個雞蛋，用筷子將澱粉和雞蛋攪拌均勻，將醃製好了的魚放入澱粉中，儘可能的讓魚的兩面都沾上澱粉，然後將魚放置5分鐘左右，使澱粉都粘在魚身上了為好。

　　4、在鍋中倒入沒過魚身一半左右的油，將油燒至七八分熱，將裹上澱粉的小黃魚放入鍋中煎炸。

　　5、當一面煎炸至金黃色後翻另一面也煎炸至金黃色，兩面都煎炸至金黃色即可出鍋。

　　6、然後將油再次進行加熱，將剛剛炸好的小黃花魚再次倒入進行第二遍炸，炸個30秒左右即可出鍋將油瀝乾，即可使用。

　　7、好吃香脆的小吃香酥魚乾就做好啦！