鰹魚乾製作方法

　　1、材料：鮮鰹魚10條，生薑、生蒜頭、生抽、老抽、魚露、料酒、砂糖、胡椒粉、鹽、雞粉等適量。棉繩或小麻繩、竹籤適量。

　　2、鮮魚處理好洗淨瀝乾水份，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹。

　　3、把醃料拌勻。醃料可以隨意調整。如果你喜歡辣，就加辣椒粉。如果你喜歡辣的，可以加胡椒粉。

　　4、加入醃料拌均勻醃漬4小時。

　　5、在醃製過程中，將新鮮的魚在適當的時間翻兩三次，使魚充分醃製後嚐起來。

　　6、醃好的魚用棉繩一根一根地套上，魚肚可以用牙籤或小竹籤攤開晾乾。

　　7、晾曬的魚兒乾溼度，一般有北風加陽光曬三天至五天可以了。

　　曬魚乾製作方法

　　鮮魚處理好洗淨瀝乾水分，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹

　　把醃料調配好，醃料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味

　　加入醃料拌均勻醃漬4小時

　　醃漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分醃漬入味

　　醃好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙籤或小竹籤把魚肚撐開容易晾曬

　　晾曬的魚兒乾溼度，按喜歡吧。一般有北風加陽光曬三天至五天可以了

　　曬好的魚乾放冰箱冷藏儲存保鮮，若不太乾的可要放冷凍哦

　　1、準備蔥，姜，蒜，辣椒。

　　2、紅頭魚乾提前用清水泡3-4個小時，泡到自己喜歡的硬度。

　　3、鍋裡油熱加入蔥薑蒜辣椒炒出香味。

　　4、加入魚乾炒一炒。

　　5、加點料酒去腥。

　　6、加入醬油。

　　7、加入適量水，加點紅燒汁調勻。

　　8、加入適量鹽調勻，中小火煮制。

　　9、煮至湯汁濃稠加入雞精調勻出鍋。