1、把鯪魚清洗乾淨，先把魚拍暈，使用去魚鱗刀，將魚鱗去除乾淨。
2、使用鋒利的刀具把魚肚子切開，去除內臟。
3、往魚肚子塞粗鹽，並把魚身也塗抹上粗鹽醃製。
4、用牙籤將魚肚撐開，用繩子將魚懸掛在太陽底下暴曬即可。
5、等到魚水分完全蒸發,美味的鯪魚乾就製作完成了。
1、把鯪魚清洗乾淨，先把魚拍暈，使用去魚鱗刀將魚鱗去除乾淨。
2、使用鋒利的刀具把魚肚子切開，去除內臟。
3、往魚肚子塞粗鹽，並把魚身也塗抹上粗鹽醃製。
4、用牙籤將魚肚撐開，用繩子將魚懸掛在太陽底下爆嗮即可。
5、等到魚水分完全蒸發，美味的鯪魚乾即製作完成。
1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。
2、準備好材料、調料和自制五香粉。
3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
4、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。
5、青紅椒切小塊。
6、薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。
8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。
9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。
10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
曬魚乾製作方法
鮮魚處理好洗淨瀝乾水分，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹
把醃料調配好，醃料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味
加入醃料拌均勻醃漬4小時
醃漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分醃漬入味 ...
1、準備蔥，姜，蒜，辣椒。
2、紅頭魚乾提前用清水泡3-4個小時，泡到自己喜歡的硬度。
3、鍋裡油熱加入蔥薑蒜辣椒炒出香味。
4、加入魚乾炒一炒。
5、加點料酒去腥。
6、加入醬油。
7、加入適量水，加點紅燒汁調勻。
8、加入適量鹽調勻，中小火煮制。
9、煮至湯汁濃稠加入雞 ...
1、先處理魚：將小黃花魚去掉內臟，刮掉魚鱗，然後將處理好的魚洗乾淨並瀝乾水分放一旁備用，順便將蔥切成蔥段，姜切成片，準備好料酒，胡椒粉等放置一邊。
2、準備一個乾淨的盆子，將處理好的魚倒入盆中，然後將切好的蔥段、薑片一併倒入，加入一勺半的料酒，適量的胡椒粉，少許的鹽，用筷子將魚和調料攪拌均勻，放著醃製 ...
1、材料：魚乾浸泡好後備用，豆腐，蔥姜。
2、豆腐過水去豆腥。
3、泡好的魚乾改刀切小塊備用。
4、豆腐撈出，蔥姜切絲備用。
5、熱鍋放油。
6、油熱後放入蔥姜煸炒出香味。
7、倒入魚乾煸炒。
8、倒入適量料酒去腥。
9、倒入適量生抽。
10、滴入少許香醋翻炒均勻。
...
主料：鯪魚。
配料：油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、大蒜、薑片及幾粒幹豆豉。
做法：
1、將鯪魚切片，用油、鹽、糖、料酒、胡椒粉醃製20分鐘。
2、熱油爆炒大蒜、薑片及幾粒幹豆豉後撈起備用。
3、開大火，將魚片放入油炸，待魚片捲曲、變白加入豆豉等即可盛盤。
4、加入適當的蔥花即可。 ...
1、先把淡水小活魚收拾乾淨，拌上鹽，醃上一二個小時，然後擠幹鹽水，摻入涼米飯、酒麴或炒米攪勻，再裝進乾淨的罈子裡密封起來；
2、如天氣炎熱，放至7天~10天即可啟蓋食用，如天氣寒冷，則放半個月或一個月方可食用。
3、魚茶味酸而微鹹，甘香可口，誘人食慾。 ...
1、材料：鮮鰹魚10條，生薑、生蒜頭、生抽、老抽、魚露、料酒、砂糖、胡椒粉、鹽、雞粉等適量。棉繩或小麻繩、竹籤適量。
2、鮮魚處理好洗淨瀝乾水份，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹。
3、把醃料拌勻。醃料可以隨意調整。如果你喜歡辣，就加辣椒粉。如果你喜歡辣的，可以加胡椒粉 ...