廣東曬魚乾醃製方法

　　1、生曬魚乾的用料：魚適量，鹽適量，臘肉線一根。

　　2、洗淨魚，沿著魚身邊把骨肉分離，一般不要魚頭，就剩下魚身部分。

　　3、調製溫鹽水，最好是濃度大點的，把魚身浸泡在溫鹽水裡，大概2分鐘就可以了。

　　4、洗淨臘肉繩，如果沒有，用其它繩子也可以。

　　5、用繩子吊起魚身，可以曬了。如果北風和陽光充足，大概3天就可以。

　　廣東曬魚乾製作方法：

　　1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。然後除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。剖割後，去掉內臟。

　　2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗，完後放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3至5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。

　　3、鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18至24千克。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內層層排疊使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

　　4、曬乾：魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1至2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內，讓其涼至下午3至4時，利用弱陽光再曬。經過2至3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。

　　曬魚乾製作方法

　　鮮魚處理好洗淨瀝乾水分，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹

　　把醃料調配好，醃料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味

　　加入醃料拌均勻醃漬4小時

　　醃漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分醃漬入味

　　醃好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙籤或小竹籤把魚肚撐開容易晾曬

　　晾曬的魚兒乾溼度，按喜歡吧。一般有北風加陽光曬三天至五天可以了

　　曬好的魚乾放冰箱冷藏儲存保鮮，若不太乾的可要放冷凍哦