麻辣鴨頭的做法鴨頭的做法

　　我們平時在外面應該經常會吃到這個鴨頭，外面賣的這個鴨頭味道非常不錯，那麼咱們自己怎麼在家做這個鴨頭，怎麼把這個鴨頭做的非常好吃？和外面的味道差不多呢？下面咱們就來做一個麻辣味的鴨頭。

　　首先，咱們將準備好的鴨頭洗乾淨，對半切開，在涼水裡面泡30分鐘泡去血水。

　　在焯的時候可以在鍋里加1勺，這個料酒去去腥味，焯好之後再用水給沖洗一下，去掉上面的浮沫。

　　然後把鍋裡面燒油，準備桂皮香葉花椒幹辣椒蔥薑蒜炒香。

　　再放入豆瓣醬和辣椒醬，加點耗油，一勺醬油，再加1勺老抽上色。

　　將這些料炒香，然後將準備好的鴨頭翻炒均勻，再加一聽啤酒去腥。

　　然後加入水沒過鴨頭，+2顆冰糖，花椒麵，開鍋之後轉小火慢燉30分鐘，湯汁略微濃稠就可以盛起來吃了。

　　材料：老鴨1只、鮮菜1000克、陳年酸蘿蔔100克、泡姜30克、泡椒50克、幹老薑10克、大蔥10克、鹽5克、雞精2克、胡椒粉2克、味精1克、色拉油50克、雞油50克、骨頭湯1000克。

　　做法：

　　1、 將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中氽10分鐘左右氽去血水；

　　2、 酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用；

　　3、 炒鍋燒熱加油燒到5成熱下入姜、蔥大火煸香，下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸；

　　4、 再下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時，至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌即可。

　　1、主料：鴨腿2個、胡蘿蔔20克、白蘿蔔1根、姜5克、香菜5克。

　　2、輔料：花椒3克、八角3克、糖0.5勺、料酒0.5勺、鹽2匙、味精0.2匙。

　　3、鴨腿在清水中浸泡二十分鐘泡出血水後洗淨白蘿蔔去皮洗淨。

　　4、鴨腿剁成大小均勻的塊狀。

　　5、鍋中燒開水放入鴨腿焯水去除油脂和雜質。

　　6、焯好水的鴨腿用冷水多衝洗幾遍洗淨瀝乾水份。

　　7、白蘿蔔切成滾刀塊。

　　8、鴨腿放入鍋中新增適量清水和薑片、花椒、八角調味盒大火燉起來

　　9、鴨腿燉制五成熟時放入白蘿蔔一起大火燉。

　　10、燉制白蘿蔔變色時放入鹽改中火燉十分鐘。

　　11、放入胡蘿蔔塊中小火燉五分鐘。

　　12、燉至鴨腿和白蘿蔔完全入味放入味精撒上香菜提鮮即可出鍋享用。