1、生肉直接入染液煮，晾乾即可。熟肉，泡溫水一夜，晾乾即可。梔子果若是鮮果，捏碎泡水3小時，過濾，取染液。
2、若是乾果，放熱水泡一夜，泡軟後捏碎，加火煮，煮沸續煮30分，過濾取第一次染液；可重複煎煮取3~4次染液。
3、最傳統的是炒糖色，然後把糖色倒入滷水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液體狀．這是滷菜中非常要技術的一項。
4、滷肉直接放梔子，梔子用水過一下撈出，放入滷肉香料，滷水已上色，滷完後肉就上色了。
1、生肉直接入染液煮，晾乾即可。熟肉，泡溫水一夜，晾乾即可。梔子果若是鮮果，捏碎泡水3小時，過濾，取染液。
2、若是乾果，放熱水泡一夜，泡軟後捏碎，加火煮，煮沸續煮30分，過濾取第一次染液；可重複煎煮取3~4次染液。
3、最傳統的是炒糖色，然後把糖色倒入滷水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液體狀．這是滷菜中非常要技術的一項。
4、滷肉直接放梔子，梔子用水過一下撈出，放入滷肉香料，滷水已上色，滷完後肉就上色了。
不是。不能將黃梔子一直煮，黃梔子經過長時間的熬煮之後會有一種怪味，不僅會影響到滷水裡其他香料的味道，還可能導致滷水腐敗。如果想用黃梔子給滷水上色，可先把黃梔子放入清水中熬煮十分鐘再撈出，隨後把清水、冰糖、色拉油倒入鍋中熬煮至顏色變黃，再往其中加入梔子水攪拌均勻即可放入滷水上色。
黃梔：黃梔，又稱：梔子、黃梔子、山梔子、客家人叫做黃果。灌木，高0.3~3米；嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。葉對生，革質，稀為紙質，少為3枚輪生，葉形多樣，通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形，長3-25釐米，寬1.5-8釐米，頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍，基部楔形或短尖，兩面常無毛，上面亮綠，下面色較暗；生長於海拔10~1 500米處的曠野、丘陵、山谷、山坡、溪邊的灌叢或林中，產於中國長江流域以南，果實味苦寒，用於清熱、瀉火、涼血；含有黃色素，可提煉天然色素，用作食品新增劑。
用黃梔子給滷水上色不能一直煮，這樣可能會讓黃梔子出現怪味從而影響其他香料的味道，還會導致滷水腐敗。我們若想用黃梔子上色的話，就可以先將它放入水中熬煮，再用白糖、清水、色拉油炒糖色再把梔子水倒入其中使用。
用黃梔子上色要一直煮嗎
黃梔子又可被稱為梔子、山梔子，它的內部含有一種名為黃色素的物質，是非常原始的上色香料。許多人在調製滷水的時候都會使用黃梔子給滷水上色，它和糖色搭配在一起還可以讓滷水呈金紅色。
用黃梔子給滷水上色時是不能直接將黃梔子放入滷水中一直煮的，因為黃梔子經過長時間的熬煮之後會有一種怪味，它不僅會影響到滷水裡其他香料的味道，還可能導致滷水腐敗。
我們如果想用黃梔子給滷水上色的話，就可以先把它放入清水中熬煮十分鐘左右再撈出黃梔子備用，隨後把清水、冰糖、色拉油倒入鍋中熬煮至顏色變黃，再往其中加入梔子水攪拌均勻即可放入滷水上色。