黃油與無水奶油的區別

　　黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

　　天然的無水奶油是從新鮮的牛奶中透過物理方法提煉的，是一種非常好的純奶油脂肪。

　　區別：首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖， 蛋白質含量也極少。

　　1、含水量不同。百分之九十五乙醇還有百分之五的水，無水乙醇不含水；

　　2、用途不同。無水乙醇可以作為有機物的溶劑，百分之九十五乙醇不可以，只能作為有水參與的過程的試劑；

　　3、純化方法不同。通常工業用的百分之九十五乙醇不能直接用蒸餾法制取無水乙醇。要先加入氧化鈣煮沸迴流，使乙醇中的水與生石灰作用生成氫氧化鈣，然後再將無水乙醇蒸出即可得到無水乙醇。

　　無水乳脂在三十六攝氏度以上是液體，在十六攝氏度以下是固體，黃油物理上熔點為三十五攝氏度。

　　無水奶油也叫無水乳脂，以乳和奶油或稀奶油為原料，新增或不新增食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於百分之九十九的產品，無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為無水乳脂比奶油需要的空間小，裝在兩百升的桶中，桶內含有惰性氣體氮，使之能在四攝氏度下貯存幾個月，黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有獨特的乳香味。