準備材料：豬蹄、黃豆、生薑、幹尖椒、桂皮、八角、油、老抽、豆瓣醬。
1、將豬蹄去毛刮乾淨切塊，生薑切片，幹尖椒剪好備用；
2、將一水燒開，下入豬蹄抄至斷生，撈出過冷水；
3、倒半鍋油燒熱，油溫至八成熱時下入豬蹄炸制，炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份。
4、鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香，加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒，倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，壓30分鐘即可。
準備材料：豬蹄、黃豆、生薑、幹尖椒、桂皮、八角、油、老抽、豆瓣醬。
1、將豬蹄去毛刮乾淨切塊，生薑切片，幹尖椒剪好備用；
2、將一水燒開，下入豬蹄抄至斷生，撈出過冷水；
3、倒半鍋油燒熱，油溫至八成熱時下入豬蹄炸制，炸至表面略帶金黃色時撈起，濾幹油份。
4、鍋中留底油，依次倒入生薑，幹尖椒，桂皮，八角，炒香，加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒，倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，壓30分鐘即可。
1、豬蹄切塊、洗淨。
2、焯水去異味，洗淨。
3、準備好佐料，薑片、蔥結（小蔥打結是為了煮好後容易挑出去除。用大蔥段亦可）、八角、花椒、孜然。香料可根據個人愛好增減，桂皮、草果、香葉、丁香等均可選用。喜歡吃辣的放點幹辣椒。
4、將豬蹄及上述佐料一起放入鍋中，加入適量鹽、糖、料酒以及醬油（老抽）。黃燜，顧名思義成品的顏色應是黃色調的，所以醬油主要是調色用的，不要放太多，否則顏色太深就不對了。加水，沒過食材即可。
5、大火燒開後轉小火燜，總用時約1小時。中途翻動幾次，使肉肉上色、入味均勻。如果想快點兒，用高壓鍋也可以，那樣水就得少放點兒。
6、當肉肉達到軟硬度時，收汁，關火，下少許味精或雞精調勻。
7、裝盤，灑些蔥花，完成。
1、食材：豬蹄，蔥，姜，八角，花椒，孜然，鹽，糖，料酒，醬油，味精。
2、豬蹄切塊，焯水去異味，洗淨備用。
3、準備好佐料，薑片、蔥結、八角、花椒、孜然。香料可根據個人愛好增減，桂皮、草果、香葉、丁香等均可選用，喜歡吃辣的放點幹辣椒。
4、將豬蹄及上述佐料一起放入鍋中，加入適量鹽、糖、料酒以及醬油（老抽）。黃燜，顧名思義成品的顏色應是黃色調的，所以醬油主要是調色用的，不要放太多，否則顏色太深就不對了。加水，沒過食材即可。
5、大火燒開後轉小火燜，總用時約1小時。中途翻動幾次，使肉肉上色、入味均勻。如果想快點兒，用高壓鍋也可以，那樣水就得少放點兒。
6、當豬腳軟爛時，收汁，關火，蔥基本已經燒爛了，挑出來扔了即可。下少許味精或雞精調勻。
7、裝盤，灑些蔥花，完成。