因為黃瓜成熟後確實是黃色，通常吃到的黃瓜，一般都是綠色的。清脆可口，水嫩香甜的黃瓜，成熟後的黃瓜不綠變黃，民間稱為“老黃瓜”。成熟的黃瓜不再是碧綠的，而是真正的黃色。
黃瓜也稱胡瓜、青瓜，葫蘆科甜瓜屬植物。果實顏色呈油綠或翠綠，亦可入藥。生吃黃瓜可以美容養顏，也可以用作減肥的食材。黃瓜渾身都是寶，黃瓜汁能降火氣，排毒養顏，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘。已經成為一種新型的時尚的健康食品。
因為黃瓜成熟後確實是黃色，通常吃到的黃瓜，一般都是綠色的。清脆可口，水嫩香甜的黃瓜，成熟後的黃瓜不綠變黃，民間稱為“老黃瓜”。成熟的黃瓜不再是碧綠的，而是真正的黃色。
黃瓜也稱胡瓜、青瓜，葫蘆科甜瓜屬植物。果實顏色呈油綠或翠綠，亦可入藥。生吃黃瓜可以美容養顏，也可以用作減肥的食材。黃瓜渾身都是寶，黃瓜汁能降火氣，排毒養顏，黃瓜沫用來敷在臉上能祛痘。已經成為一種新型的時尚的健康食品。
黃瓜最開始引入的時候叫做胡瓜，後因胡人石勒登基做皇帝之後，忌諱胡”字而改名黃瓜。真正成熟的黃瓜外皮呈黃色，籽也是黃色的，所以叫黃瓜。但是這種黃瓜口感較差，人們在栽培過程中發現黃瓜生吃更清脆可口，所以就在未成熟的時候摘下來食用。久而久之，人們就以為綠色的黃瓜就是成熟的黃瓜了。
黃瓜原名叫胡瓜，胡瓜更名為黃瓜，始於後趙。
後趙王朝的建立者石勒，在襄國登基做皇帝后，制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬。
有一天，石勒在單于庭召見官員襄國郡守樊坦，他穿著破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見?”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”
他意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，就不再指責。等到御賜午膳時，石勒指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出石勒故意考問他，便恭敬地答道：“紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。
自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。