黃瓜的醃製方法和配方

　　1、將黃瓜洗乾淨後切成條狀,放入盆中撒上鹽,然後放一晚上入味。

　　2、鐵鍋洗乾淨,開大火將鍋燒熱蒸乾水分,倒入醬油和糖,煮開融化後關火,盛到一個容器中晾涼。

　　3、生薑切片,大蒜掰成瓣。將醃好的黃瓜放入晾涼的醬油白糖中,並加入薑片、蒜,和辣椒,攪拌均勻。然後加入白酒和味精。

　　4、開大火將鍋燒熱蒸乾水分後倒入食用油,然後放入花椒,炸熟後關火。

　　5、花椒油晾涼後倒入黃瓜和醃料中，裝壇並密封，醃製三天即可食用。

　　1、食材配方：新鮮嫩黃瓜10根約1800g，醋250g，生抽250g，冰糖160g，鹽40g，大蒜頭2整個，老薑1塊，朝天椒8個。

　　2、黃瓜切成5cm左右的小長條。所有黃瓜切好撒上鹽拌均勻，醃4-5小時，控一下水分。醃製過程中可以翻一下拌一下黃瓜。4-5小時後瀝乾黃瓜的水分。

　　3、醬汁：大蒜生薑切片，朝天椒也可以切成兩段，跟醋，醬油，冰糖一起全部倒入耐腐蝕的容器中。偶爾攪拌一下。等黃瓜醃製好的這幾個小時裡，冰糖也化掉了。

　　4、把控幹水份的黃瓜倒進醬汁，翻拌均勻，醃4-5小時。

　　5、5小時後，黃瓜已經有些上色了。黃瓜繼續瀝乾，容器內的全部醬汁倒出入鍋煮。這一步是為了去掉黃瓜醃製後出來的生水。注意大蒜生薑等不要煮，只煮醬汁。大火煮沸後轉小火煮一會兒。倒出晾涼。

　　6、把黃瓜倒入晾涼的醬汁中繼續醃製4-5小時。

　　7、醃好後放進冰箱儲存。

　　1、把整隻雞一剁為二，切掉屁股,用刀反覆刮皮，讓它更乾淨,用乾淨的牙籤在雞身上均勻的扎些小孔。

　　2、準備好醃製容器，切蔥姜，倒入甜醬油、照燒汁、生抽、鹽，加水，目測要夠沒過三分之二雞的。

　　3、將雞放入調好料汁的容器，反覆用手將料汁往雞上抹，放入冰箱醃製3-4小時，時間越長越入味。

　　4、在準備烤雞的半個小時前把雞拿出來，放到窗前風乾一下，用乾淨的紙巾吸掉漬出來的醬料汁。

　　5、烤箱200度預熱5分鐘，將雞放入烤盤，在雞表面均勻刷一層油，放入烤箱，烤20分鐘後拿出來再抹一層油。

　　6、從醃製雞的醬料中挑出蔥姜，把剩下的醬料倒入鍋中加熱，勾芡成濃汁出鍋。

　　7、烤到40分鐘的樣子拿出雞，均勻刷一層剛才調好的濃濃的醬汁，再次放入烤箱。

　　8、烤一個小時就出鍋，剁成小塊，淋上剩下的醬汁。