鹽水鴨的醃製方法和配方

　　1、配方：鴨子400g，鹽適量，花椒粒適量八角6個，蔥兩根，姜一大塊，料酒適量。

　　2、放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。

　　3、用廚紙將鴨身的水份抹乾。

　　4、鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。

　　5、趁熱將鹽抹勻鴨身。

　　6、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。

　　7、鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷關火。

　　8、將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。

　　9、關火蓋上蓋子燜20分鐘。

　　10、開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。

　　11、撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。

　　1、把整隻雞一剁為二，切掉屁股,用刀反覆刮皮，讓它更乾淨,用乾淨的牙籤在雞身上均勻的扎些小孔。

　　2、準備好醃製容器，切蔥姜，倒入甜醬油、照燒汁、生抽、鹽，加水，目測要夠沒過三分之二雞的。

　　3、將雞放入調好料汁的容器，反覆用手將料汁往雞上抹，放入冰箱醃製3-4小時，時間越長越入味。

　　4、在準備烤雞的半個小時前把雞拿出來，放到窗前風乾一下，用乾淨的紙巾吸掉漬出來的醬料汁。

　　5、烤箱200度預熱5分鐘，將雞放入烤盤，在雞表面均勻刷一層油，放入烤箱，烤20分鐘後拿出來再抹一層油。

　　6、從醃製雞的醬料中挑出蔥姜，把剩下的醬料倒入鍋中加熱，勾芡成濃汁出鍋。

　　7、烤到40分鐘的樣子拿出雞，均勻刷一層剛才調好的濃濃的醬汁，再次放入烤箱。

　　8、烤一個小時就出鍋，剁成小塊，淋上剩下的醬汁。

　　白糖蒜的配方比例白糖：白醋=1：1。

　　1、新鮮大蒜，撕掉外面的蒜皮，切掉頭，剪刀剪去尾巴，全部清理乾淨。

　　2、冷開水加鹽攪拌均勻，倒入蒜裡侵泡１天。

　　3、然後把水倒掉，瀝乾備用。

　　4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜，倒入醋，最後加糖。

　　5、密封放置陰涼處３０天后即可食用。

　　大蒜儲存方法：

　　１、防潮通風儲存：很多人買回大蒜後會直接放在廚房。但是廚房溼氣比較大，大蒜放在裡面很容易受潮發芽。因此最好買回來之後把塑膠袋紮好口袋，放在乾燥通風的地方。

　　２、密封儲存：為了避免大蒜髮芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子裡，這樣不僅可以防潮，還能密封，氧氣比較少，二氧化碳多，可以抑制大蒜髮芽。

　　３、低溫儲存：在溫度比較低的地方可以抑制大蒜髮芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室裡儲存，但是要注意溫度最好不要在零度以下，避免把大蒜凍壞，營養損失。

　　４、高溫儲存：高溫也可以抑制大蒜髮芽，可以用微波爐加熱一分鐘，不要把蒜烤熟了，烤一下之後不會發芽。或者在烤箱裡面四十五攝氏度烤十五分鐘，之後放置半月都不會發芽。

　　５、切掉胚芽儲存：有的時候我們買回來的大蒜已經快發芽了，這時候無論是低溫還是高溫都不能抑制發芽，但是可以把大蒜皮剝掉，之後把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出來，這樣就不會再發芽了。