臘雞醃製方法和配方

　　1、首先我們先把幾清洗乾淨，接著給鍋里加入花椒，香葉，鹽，我們再翻炒至鹽微微變黃即可。

　　2、把上面的輔料炒好後，我們塗抹到雞肉上，大家一定要塗抹均勻，不然吃起來口感不好。

　　3、接著我們把輔料塗抹均勻以後，我們把塗抹好的雞肉放在一個盆子裡面，讓它靜置靜置一天後，我們找一個合適的位置，再把雞肉掛起風乾，風乾以後，我們再取下來，這樣就完成了。

　　1、原料配方：雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。

　　2、醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞腿內外，並且要充分擦勻，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞腿。

　　3、烘製：將醃好的雞腿用麻繩分別繫好，然後將雞腿掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。

　　4、儲存方法：臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。

　　1、把整隻雞一剁為二，切掉屁股,用刀反覆刮皮，讓它更乾淨,用乾淨的牙籤在雞身上均勻的扎些小孔。

　　2、準備好醃製容器，切蔥姜，倒入甜醬油、照燒汁、生抽、鹽，加水，目測要夠沒過三分之二雞的。

　　3、將雞放入調好料汁的容器，反覆用手將料汁往雞上抹，放入冰箱醃製3-4小時，時間越長越入味。

　　4、在準備烤雞的半個小時前把雞拿出來，放到窗前風乾一下，用乾淨的紙巾吸掉漬出來的醬料汁。

　　5、烤箱200度預熱5分鐘，將雞放入烤盤，在雞表面均勻刷一層油，放入烤箱，烤20分鐘後拿出來再抹一層油。

　　6、從醃製雞的醬料中挑出蔥姜，把剩下的醬料倒入鍋中加熱，勾芡成濃汁出鍋。

　　7、烤到40分鐘的樣子拿出雞，均勻刷一層剛才調好的濃濃的醬汁，再次放入烤箱。

　　8、烤一個小時就出鍋，剁成小塊，淋上剩下的醬汁。