黃精黨參蒸雞的做法

　　1、主料：烏骨雞750克。

　　2、輔料：黃精30克,山藥(幹)30克,黨參30克。

　　3、調料：姜5克,大蔥5克,味精2克,花生油20克,辣椒粉2克,鹽5克。

　　4、將嫩小母雞（雞項）活宰，去毛、內臟，洗淨，斬件，並用薑絲、蔥花、鹽，辣椒粉，味精，生油調勻；

　　5、黃精、黨參、淮山（山藥）洗淨，切碎；

　　6、把調好味之雞塊與上藥共放入碟中，拌勻，放入鍋內，隔水蒸熟即可。

　　1、準備材料：雞550克、鹽4克、小蔥少許、白酒5毫升、生薑片3片；

　　2、先把雞洗淨後瀝乾水分，生薑切片；

　　3、雞用白酒均勻抹上，再拿4克鹽均勻的兩面都抹上，用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，醃製半小時；

　　4、先把蔥和生薑片放入碗底，再把雞放上，蓋上開大火蒸1小時，取出晾涼即可。

　　1、主料：雞腿400克、腐乳汁1湯匙、腐乳(紅)3塊、蔥10克、姜15克、蒜15克。

　　2、輔料：生抽1茶匙、芝麻油1湯匙、黃酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1/2茶匙。

　　3、準備好食材。雞腿中間劃開，剔肉，也可以直接剁開，帶骨烹飪。

　　4、將肉切成大小均勻的塊狀。用清水浸泡半個小時，去血水。

　　5、姜，蒜切末，蔥折斷捆綁。將腐乳，姜蒜末，芝麻油，胡椒粉用勺背碾壓混合。

　　6、然後加入黃酒，生抽，糖，並放入控幹水分的雞肉（喜歡吃辣的可以放一些幹辣椒）。

　　7、放蔥段，蓋保鮮膜，醃製2小時以上。醃製好後，隔水蒸肉，熱氣上來後20分鐘左右即可。

　　8、出鍋後，盛出雞肉，將汁適當澆在上面。為了保持肉質鮮嫩，不要蒸太老。