黃臘丁魚又稱黃顙魚,肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動一般在夜間進行,食物包括小魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲、小型軟體動物和其它水生無脊椎動物。有時也捕食小型魚類。其食性隨環境和季節變化而有所差異,在春夏季節常吞食其它魚的魚卵。
黃臘丁魚又稱黃顙魚,肉食性為主的雜食性魚類。覓食活動一般在夜間進行,食物包括小魚、蝦、各種陸生和水生昆蟲、小型軟體動物和其它水生無脊椎動物。有時也捕食小型魚類。其食性隨環境和季節變化而有所差異,在春夏季節常吞食其它魚的魚卵。
黃臘丁魚做法:
用料:黃辣丁500克、四川泡酸菜100克、川椒節30克、大蒜50克、鮮番茄50克、芹菜30克、香蔥20克、底料配置豆瓣20克、花椒、胡椒各10粒、老薑10克、花生米15粒、冰糖10克、八角5個、香葉4片、蔥油20克、高湯1000克、雞精10克、色拉油10克。
步驟;
1、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段,再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5釐米長的段;
2、鍋置於火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用;
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
1、首先我們需要準備原料,薑末、蔥末、泡椒末、幹辣椒、乾花椒,當然也少不了我們的主角——黃辣丁。
2、把宰殺好的黃辣丁洗淨,放入碗中,加入料酒、薑片、鹽,抓勻,醃製10分鐘。鹽是為了調味就不多說,料酒和生薑是我們去腥的“兩大法寶”,讓黃辣丁裡面的腥味無所遁形。
3、配菜的選擇因人而異,只要是當地的新鮮時令蔬菜就可以,我選擇的是木耳和豆芽。將木耳和豆芽涼水下鍋,放入少量的食鹽,水開後,焯制3分鐘就可以撈出來,鋪到盤底了。放鹽的目的是為了,讓我們配菜的色澤變得更明亮,更有食慾。
4、鍋中放適量植物油,加入幹辣椒段、乾花椒,不斷翻炒,熗鍋爆香。然後放入薑末、蒜末、泡椒末,繼續翻炒,炒出香味後,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
5、炒好底料後,放入適量清水(水不要放的太多,不然會沖淡香味),煮至水開,裡面的料渣撈出。然後下入醃製好的黃辣丁,加入生抽、十三香、鹽進行調味,開中小火煮制8分鐘。
6、為了提升整道菜的辣味和色澤,加入青紅二荊條,繼續煮制1分鐘。然後出鍋時放入適量的雞精提鮮。