黃花魚乾的家常做法

　　1、主料：黃魚1條。輔料：水適量，澱粉適量。調料：食鹽1勺，姜適量，蒜適量，老抽少許，番茄醬3勺，白醋1勺，白糖2勺，植物油適量。

　　2、蔥薑蒜切末，挑好糖醋汁，白醋1勺，鹽1勺，糖2勺，番茄醬3勺，可在加少許老抽和清水攪勻；

　　3、黃花魚加鹽，雞精醬油醃製20分鐘；

　　4、醃製好的黃花魚打上一層薄幹澱粉；

　　5、鍋中倒油，8成熱後放魚，炸成兩面金黃，撈出待用；

　　6、鍋中留底油，爆香姜蒜倒入糖醋汁，小火熬5分鐘，開後，用水澱粉勾芡澆在魚上即可。

　　用料：黃花魚１條、食用油５毫升、蔥花１０克、大蒜５克、薑片５克、料酒５克、老抽５克、八角１粒、水１５０毫升、蠔油３克、鹽２克、雞粉２克、白砂糖５克、胡椒粉３克。

　　1、黃花魚１條去內臟打斜刀。

　　2、起鍋放入油５毫升，倒入黃花魚煎至兩面金黃後，倒入蔥花、薑片、料酒５克、老抽５克、八角１粒，水１５０毫升。

　　3、隨後加入蠔油３克，鹽２克、雞粉２克、白砂糖５克、胡椒粉３克，大火煮沸燜至收汁即可。

　　1、洗淨膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內塞入薑絲，醃製15分鐘。

　　2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河瀝乾水，切成滾刀塊。

　　3、先用廚房紙吸乾魚身上的水分，再拍上一層乾麵粉待用。

　　4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油。

　　5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、薑絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。

　　6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，放入黃花魚輕輕翻動，讓魚身裹上醬汁。

　　7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。