香酥黃花魚的家常做法

　　1、黃花魚去頭,內臟,洗淨。

　　2、生薑,蔥打碎,加料酒用手搗出姜蔥汁,瀝出渣.加鹽拌勻。

　　3、將黃花魚放入醃100 分鐘後撈出,裹上乾麵粉

　　4、鍋內放油中火燒熱,放入黃花魚先用中火炸金黃後大火炸至外皮焦脆。瀝油。

　　5、將花椒鹽、辣椒油、番茄醬加熱攪拌均勻淋上。

　　油炸過的黃花魚非常適合做下酒菜，接下來我和大家一起分享一下這道香酥黃花魚的家常做法，希望大家能夠喜歡。

　　準備幾條處理乾淨的小黃花魚，加入兩片生薑、一個蔥結、一勺料酒、一勺幹澱粉，一個雞蛋攪拌均勻，使每條小黃魚均勻地裹上澱粉。

　　鍋中加入適量的花生油，油溫燒至五成熱之後，將裹上澱粉的黃花魚放入鍋中炸。

　　炸至黃花魚兩面金黃之後，撈出控油。

　　鍋中留少許的底油，加入洋蔥末和紅辣椒一起炒香。

　　接著倒入炸香的小黃魚，加入少許的孜然、胡椒粉和黃豆醬，一起攪拌均勻之後，撒上少許的蔥花，一道美味的香酥黃花魚就完成啦。

　　1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣醬25克、辣椒8克、花椒1克、姜少許、蔥一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香葉1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻醬25克、水豆豉或其他醬15克、番茄醬20克、老抽少許。

　　2、將肋排洗淨，放入冷水中，開鍋後再沸騰1分鐘就好了，在超市買的新鮮的肉類先不要急著製作，需要在冰箱冷凍室冷凍至少6小時以上，目的是為了排酸。

　　3、將飛過水的排骨撈出來用水衝去浮沫，放入砂鍋中待用。

　　4、辣滷配料：食用油50g，豆瓣醬25g，辣椒8g，花椒1g，姜少許，蔥1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香葉1g，小茴香1g。

　　5、辣滷的製作：熱鍋，鍋中放入食用油，全程小火，五成熱的時候加入豆瓣醬，將豆瓣醬稍微炒製出紅油，加入辣滷配料，小火炒制3分鐘，炒制期間要不停的翻炒，以免炒糊。倒入開水（開水可根據排骨的多少調節），煮沸10分鐘。

　　6、將辣滷倒入砂鍋中，中火煮40分鐘左右。

　　7、排骨熟透，將排骨撈出，放到廚房紙上吸水，以免油炸的時候濺油。

　　8、鍋中放入1kg食用油，燒至8成熱，下入排骨，大火炸制1分鐘即可撈。

　　9、炒醬：鍋中留一點底油，小火下入蒜末，將炒醬配料下入，加入一點水，小火熬製，期間要不停的攪拌，大約1分鐘加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水澱粉，即可出鍋。出鍋後撒上芝麻、花生碎。

　　10、附番茄醬的製作：番茄一隻，頂部劃十字，開水燙煮約2分鐘，撈入涼水中，把番茄皮剝下，將番茄切成碎丁，或者入攪拌機攪拌成糊狀。鍋中放入一點點底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分鐘即可。喜歡吃酸一些的可以擠入檸檬汁，或加點蘋果醋。