香酥餅的做法和配方

　　1、食材：麵粉，糖，水，玉米油，紅糖，熟黑芝麻粉。

　　2、油皮材料：麵粉200g，玉米油55g，糖40g，水100g。稱好放一起，混合均勻，靜置半小時。

　　3、油酥材料：麵粉120g，玉米油55g。油酥的材料稱量好，混合均勻就可以。

　　4、油皮，油酥分別分成均勻的12個面劑子，油皮的每個約31克，油酥的每個約15克。

　　5、一個油皮面團包住一個油酥麵糰，收口捏嚴。

　　6、收好口向下放置。

　　7、每個包好的面劑子先擀成長長的橢圓形，儘量擀薄，擀長，捲起。

　　8、在把卷好的面劑子，90度旋轉，擀成長條形，也儘量擀長擀薄，再捲起。

　　9、所有的面劑子都做好，每個面劑子兩頭往中間擠捏，壓扁。

　　10、每個劑子擀成餅，放入紅糖餡。

　　11、收口，包嚴，收口向下，整理的圓一點，直接放在烤盤上。

　　12、放到預熱好的烤箱中層，直接蓋上錫紙，上火200度，下火180度，烘烤20分鐘即可。

　　1、食材準備：麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克、溫水適量、食用油適量。

　　2、酵母粉倒入碗中，倒入適量的溫水，水溫不要超過40度，攪拌至酵母粉充分融化。接著將酵母水倒入麵粉中，和成比較軟的麵糰。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。

　　3、製作餡料：白糖放入碗中，加入少許麵粉，通常麵粉和白糖的比例為2:1，攪拌均勻備用。

　　4、製作油酥：上鍋倒入適量食用油，將其燒至五六成熱。取50克的麵粉放在大碗中，把燒好的油倒入裝有面粉的碗裡，攪拌均勻，油酥就做好了。

　　5、麵糰發酵至原體積的2倍大即可取出，把麵糰放在面板上揉勻，揉至表面光滑。

　　6、把麵糰擀開，把油酥均勻的抹在上面。由一邊開始把麵餅捲起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。

　　7、卷好後，切成大小均勻的小劑子。取一個小劑子，兩頭對摺，刀口朝上，然後收口，這樣捲到裡面的油酥不會流出來。

　　8、然後翻過來，收口朝下，稍稍壓扁，繼續擀開。

　　9、往中間放一勺餡料，收口。全部包好餡料，然後用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。

　　10、取一個小劑子擀開，擀成餅狀，所有的全部擀好。平底鍋內倒入少許食用油，然後將餅胚放入鍋內，小火烙制。烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、熟透即可取出。

　　1、高筋麵粉200克，白糖20克，溫水85克，玉米油20克，高筋麵粉140克，玉米油70克。白糖適量，麵粉適量，全蛋液少許，白芝麻少許。

　　2、準備和麵，分別放入油跟面和好，水油麵和好醒30分鐘。

　　3、水油麵擀大片包入油麵。

　　4、四面摺疊，擀成長條疊三層，擀大片捲起，搓長條，下劑，按扁包白糖餡。

　　5、包好放入盤中，刷全蛋液放上芝麻。

　　6、放入已預熱的烤箱，中層上下火200度烤25分鐘。空心白糖酥餅就做好了。