黃茶和綠茶的口感到底有什麼區別

　　黃茶，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類，黃茶的茶葉和沖泡出來的茶湯都是淡黃色的，其產量很小，除中國之外，無人飲之。

　　綠茶不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，而綠茶是我國產量最大的茶類，在國際市場上，我國綠茶佔國際貿易量的百分之70以上。

　　抹茶類的食物非常受歡迎，很多人都喜歡這個口感，對於抹茶，很多認知可能就簡單以為是把綠茶磨成粉就行，那麼，抹茶和綠茶粉有什麼區別？下面小編就帶來介紹。

　　抹茶是綠茶磨出來的粉末嗎

　　抹茶可不是簡簡單單地把綠茶磨成粉就行。

　　抹茶的工藝非常講究，選擇茶葉的原材料上來說同我們常見的茶葉採摘就有著非常大的區別，抹茶需要選擇遮陰覆蓋栽培種植的茶葉鮮葉，沒有揉捻工藝而是直接乾燥後加工成碾茶，用茶石墨碾碎的微小粉狀顆粒。

　　抹茶的色澤來源於茶葉鮮葉中的葉綠素成分，同如今我們常見的綠茶相比較，抹茶將茶葉鮮葉全部都碾碎後被人飲用或食用，而不是我們沖泡茶葉僅僅飲用的是溶於水的水溶性成分。

　　抹茶起源於中國隋唐，唐朝陸羽的《茶經》曾記載了抹茶的做法：將春天茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶儲存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶盛於宋朝，那時已經有了完整的寺院抹茶茶道(點茶)，但點茶在明代沒落了。南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明從浙江餘杭徑山寺連同茶具等一同帶回日本，使得抹茶在日本發揚光大。

　　如今，日本茶業中央會對抹茶這樣定義：覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經揉捻而直接乾燥製成的茶葉(這道工序叫做碾茶)，經石磨碾磨後製成的極細粉末。“覆蓋栽培”、碾茶和石磨碾磨，可以賦予並保留原料鮮葉獨特的翠綠色，還有那種不同於普通綠茶的天然甜味和海苔香，粉質也更細膩。

　　因為種植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，所以抹茶粉沒有綠茶粉苦澀，而且含有更多的蛋白質和氨基酸，優質的抹茶粉香氣也更濃郁，甚至還有海苔的味道。

　　抹茶和綠茶粉有什麼區別

　　所有的抹茶都是綠茶粉，但不是所有的綠茶粉都可以稱之為抹茶粉。

　　抹茶是由碾茶為原料做的，但抹茶的製作工藝比綠茶粉複雜得多，區別也大。

　　首先是口感上。在遮陰覆蓋的影響下，茶葉的茶氨酸含量升高，茶多酚含量降低。茶藝師王雨菲說，“茶的回甘味道，主要來自於茶氨酸，而苦澀味道，則主要來自茶多酚等物質，經過遮陰處理的茶葉製作成抹茶，口感上苦澀感弱而回味甘甜，普通綠茶粉則沒有這種口感。”綠茶粉沖泡出來的茶，呈草綠色，泡沫少，口感泛苦。

　　其次是顏色上。抹茶呈現鮮亮的青綠色，而綠茶粉則是淺綠色。抹茶和綠茶粉所散發的香味也不同，好的抹茶會有一種獨特的“海苔香”。

　　除了色香味上的區別，抹茶粉末遠細膩於綠茶粉，我們的抹茶粉通常在800-1000目左右，目指的是粒度，粒度是指原料顆粒的尺寸,一般以顆粒的最大長度來表示。目數越高，抹茶的溶解度越好，越容易被人體吸收。市面上一般的綠茶粉的目數通常在300目左右。

　　黃茶與綠茶的口感還是有一定區別的，因為製作工藝不同，黃茶喝起來的感覺會更加的醇厚，帶有濃郁的甜香，而綠茶在製作時最大程度的保留了其中的葉綠色，所以非常鮮香，較為甘美，其味道在唇齒間經久不散。

　　黃茶雖然和綠茶在製作工藝上比較相似，但還是有很大區別的，由此製作出來的成茶，口感也稍有不同，仔細品嚐起來會有非常明顯的的差異性。

　　黃茶經過燜黃的工藝之後，其中的茶多酚以及一些其它物質會發生氧化，經過沖泡之後，口感會更為醇厚，仔細品嚐，猶有回甘，還帶有非常濃郁的甜香。

　　綠茶的種類很多，不同的綠茶有不同的口感，但是因其在製作工藝上相差無幾，都保留了大量的葉綠素，所以在喝的時候非常鮮香，仔細品嚐之後，有一種甘美的風味，在口腔中經久不散。