1、浸豆：將選好的大豆放入容器內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾；
2、蒸制：將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止；
3、發酵：將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，並有香味，即可下架；
4、配料：下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇；
5、封壇：將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
1斤黃豆做豆豉放6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺，一勺鹽的量。如果溫度高也可以放多一點，例如1兩等。
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
1、浸豆：將選好的大豆放入容器內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。
2、蒸制：將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
3、發酵：將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，並有香味，即可下架。
4、配料：下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。
5、封壇：將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
6、豆豉（Glycine max）是以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
7、豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。
1、準備材料：黃豆400g、新鮮的尖紅辣椒50g、香油150g、醬油（老抽）適量、薑末適量、蒜末適量、熟芝麻適量；
2、將黃豆泡2個小時，新鮮的尖辣椒切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末；
3、先將黃豆用高壓鍋燜熟，黃豆瀝乾水放在一邊待用，黃豆水不倒；
4、將油燒熱，倒入姜蒜末炒香，然後加入辣椒 ...
1、準備材料：陳皮、鹽、辣椒麵、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。
2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗乾淨，用有漏的工具過濾掉水分。
3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分。
4、取出發 ...
1、原料：肋排一條、姜、蒜、豆豉、鹽、雞精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉各適量。
2、肋排350克斬成小塊。
3、放入清水中泡浸十分鐘，再清洗兩遍後擠幹水份。
4、姜、蒜切末，豆豉剁碎備用。
5、排骨加入生抽、幾滴老抽、鹽、雞精、胡椒粉抓勻醃製十分鐘。
6、將姜、蒜、豆豉放入鍋中小火炒香， ...
1、原料：鹹菜、花生米、杏仁、黑豆。
2、配料：薑絲、花椒、橘皮、味道、食鹽、白酒。
3、鹹菜清理乾淨切成條。
4、花生米、杏仁各3兩煮熟去皮。
5、發酵好的黑豆半斤。
6、薑絲、花椒、橘皮、味精各少許，食鹽3兩。
7、白酒1-2兩，將上述原料混合攪拌均勻，放入水封壇或密封罐中，大 ...
1、主料：青魚900克。
2、調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克。
3、將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內；
4、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製 ...
1、材料：大魚頭1個，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，薑片少許。醃料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。
2、芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。
3、魚頭去腮，洗淨斬件，抹乾水分，用醃料拌醃片刻。
4、豆豉洗淨 ...
1、原料：
豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、薑末適量、糖少許、水澱粉適量。
2、做法：
（1）把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些。
（2）油熱後，倒入豆瓣醬，炒出香味後，加入豆豉和薑末。
（3）炒勻後加糖調味。
（4）最後加水澱粉即可出鍋。 ...