怎麼做豆豉魚

　　1、主料：青魚900克。

　　2、調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克。

　　3、將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內；

　　4、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味；

　　5、幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

　　6、洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；

　　7、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

　　8、將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

　　9、等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

　　1、材料：大魚頭1個，青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜約180克，蔥2條，薑片少許。醃料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉適量。

　　2、芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。

　　3、魚頭去腮，洗淨斬件，抹乾水分，用醃料拌醃片刻。

　　4、豆豉洗淨，瀝乾剁碎；蔥洗淨，切小塊。

　　5、燒熱油3湯匙，爆香薑片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥和青、紅辣椒即可。

　　豆豉魚拌油麥菜做法如下：

　　原料：

　　油麥菜適量、豆豉魚適量、鹽適量、植物油適量、生抽適量；

　　做法：

　　1、油麥菜洗淨切段備用；

　　2、燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴植物油；

　　3、下入備用的油麥菜去焯水後撈出；

　　4、豆豉魚切碎備用；

　　5、焯過水的油麥菜裝盤，放入豆豉魚碎；

　　6、放入適量生抽，攪拌均勻，即可食用。