1、豆豉適量、鰱魚1000克、鹽適量、蔥姜適量、料酒適量。
2、魚洗淨擦乾。
3、在兩邊魚身各斜劃幾刀。
4、大蔥與姜切成絲。
5、用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。
6、香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。
7、經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡。
8、豆豉鋪在魚的表面。
9、蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘。
10、魚蒸好出鍋後，移入魚盤內。
11、撒上香蔥花。
12、燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
1、食材：魚89克、豆豉65克、蔥7克、姜8克、蒜9克、鹽4克、醬油8克、油8克。
2、準備好材料和份量，我用的小魚兒是之前裹了麵粉漿炸熟的，如果用沒炸過的小魚兒，可以直接用油把小魚兒煎到兩面金黃。
3、豆豉建議稍微清洗一下，這樣蒸出來的魚兒會乾淨一些。蔥白部分切小段，蔥花切小顆粒備用。我用的蔥是四季蔥，也可以用大蔥代替。
4、生薑一半切成薑末，一半切成薑絲，辣椒切碎，蒜米切小顆粒，我喜歡蒜米蒸熟的味道，特別的香，放的蒜米比較多，不喜歡的可以少放一點兒。
5、酥魚放入口徑大的深碗裡小奶鍋裡放入食用油，鹽，一半蒜米，辣椒，薑末，豆豉煸出香味
6、加生抽和適量的水煮開，我喜歡用小奶鍋煮份量少的食物，很方便v淋上煮好的調味醬汁，上面撒上另一半蒜米，薑絲和蔥白，強烈建議用深盤或者深碗裝魚，蒸出來的湯汁不會外流。
7、鍋裡燒開水後，鍋裡放一個三腳架，把裝好魚的碗放入鍋裡大火蒸15分鐘，如果用高壓鍋蒸的話，上氣轉小火10分鐘就夠了豆豉蒸酥魚出鍋後撒上蔥花即可。
1、準備金鯧魚一條、姜5片、適量蔥、紅辣椒、豆豉、鹽、醬油、食用油。
2、將魚洗淨，一邊打上兩道花刀，在魚身上抹鹽，擱置入味。
3、將姜、蔥、紅辣椒勻切細絲。
4、鍋中放適量的水燒開。
5、將盤子底部放上薑絲再放下魚。
6、撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
7、大中火蒸8分鐘，起鍋。
8、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
9、放入適量醬油，再將熱油潑在魚身上。
10、擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
1、主料：鹹魚6-7條。輔料：姜、蒜末、豆豉、料酒、冰糖適量。
2、製作方法：
（1）鹹魚洗淨放入容器內用水浸泡1小時後倒掉浸泡過的水，再洗一遍，瀝乾水分，加入生薑、蒜、料酒醃製待用。
（2）火上放鍋，加入油，燒到6成熱放入醃製好的鹹魚，炸脆到金黃色起鍋，倒去多餘的油，鍋內留少量油，放入姜蔥炒 ...
用料：淡豆豉30克、鯽魚200克、白糖30克、蔥姜適量、鹽、料酒、胡椒粉、食用油、生抽適量。
做法：
1、將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，颳去腹部內的黑膜，背部劃上幾刀，塗抹適量鹽、料酒和姜條醃製半小時；
2、起鍋，放入適量水，把魚放上後蓋好鍋蓋，蒸至15分鐘，取出魚，撒上適量胡椒粉；
3、起鍋放 ...
1、魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜）
2、在兩邊魚身各斜劃幾刀
3、大蔥與姜切成絲
4、用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）
5、香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。
6、經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤 ...
蒸豆豉魚鱸魚比較好吃。
材料：鱸魚，蔥，姜，蒜，豆豉，糖，生抽，黃酒，小米椒。
做法 ：
1、將鱸魚洗淨，用廚房紙吸掉水分；
2、將魚的兩面斜切幾刀，抹上黃酒，備用；
3、鍋裡少量油燒熱，小火下姜蒜和半量蔥炒香，小米椒切成圈入鍋炒香；
4、再加入豆豉小火慢慢炒開，炒出香味後，加入糖 ...
1、食材：冰凍鱈魚塊800克、生薑10克、豆瓣醬10克、醬油5克、料酒10克、蔥花5克、蒜 5克。
2、將鱈魚塊解凍後碗裡放醬油、料酒、生薑、醃製一段時間。
3、鍋裡放清水燒開放蒸鍋片，放醃製好的鱈魚塊和碗一起蒸開10分鐘，掀開鍋蓋加入豆瓣醬蒜米同蒸5分鐘蒸熟鱈魚塊。不能蒸的太久，也要蒸熟。
...
1、用料：魚卵200g、雞蛋2個、幹香菇8朵、油適量、鹽適量、醬油適量、姜適量。
2、魚卵用薑片水先泡會。
3、香菇用溫水泡開著備用。
4、洗淨魚卵，去膜，加入適量的薑末。
5、香菇切片與魚卵混合，雞蛋加入泡香菇的水混合，雞蛋與水的比例為1：1（1:1~1:2之間）。
6、將雞蛋加入魚 ...
1、鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
2、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
3、在放在魚身上， ...