1、材料:大魚頭1個,青、紅辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1湯匙,紹菜約180克,蔥2條,薑片少許。醃料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉適量。
2、芡汁料:老抽1/4茶匙,鹽1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5湯匙。
3、魚頭去腮,洗淨斬件,抹乾水分,用醃料拌醃片刻。
4、豆豉洗淨,瀝乾剁碎;蔥洗淨,切小塊。
5、燒熱油3湯匙,爆香薑片、蒜蓉、豆豉,下魚頭兜交,灑入酒,下少許清水,上蓋,魚頭煮至八成熟,紹菜墊底,傾入芡汁,待滾,下蔥和青、紅辣椒即可。
1、材料:大魚頭1個,青、紅辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1湯匙,紹菜約180克,蔥2條,薑片少許。醃料:鹽、糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉適量。
2、芡汁料:老抽1/4茶匙,鹽1/2茶匙,糖、生粉1茶匙,清水5湯匙。
3、魚頭去腮,洗淨斬件,抹乾水分,用醃料拌醃片刻。
4、豆豉洗淨,瀝乾剁碎;蔥洗淨,切小塊。
5、燒熱油3湯匙,爆香薑片、蒜蓉、豆豉,下魚頭兜交,灑入酒,下少許清水,上蓋,魚頭煮至八成熟,紹菜墊底,傾入芡汁,待滾,下蔥和青、紅辣椒即可。
1、主料:魚頭650克。
2、輔料:尖椒1個、紅尖椒1個。
3、調料:食鹽1/2勺、蔥2段、姜少許、老抽1/4勺、澱粉3/2勺、蒜泥1勺、豆豉1勺、白糖1/2勺、胡椒粉適量、水5勺。
4、魚頭去腮,洗淨斬件,抹乾水分,用醃料拌醃片刻。
5、豆豉洗淨,瀝乾剁碎;蔥洗淨,切度。
6、燒熱油3湯匙,爆香薑片、蒜蓉、豆豉,下魚頭兜交,灑入酒,下少許清水,上蓋,魚頭煮至八成熟,紹菜墊底,傾入芡汁,待滾,下蔥度和青、紅辣椒。
1、主料:青魚900克。
2、調料:黃酒5克,豆豉50克,鹽4克,小蔥5克,醬油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(紅,尖,幹)4克,味精4克,香油25克,花生油70克。
3、將青魚宰殺治淨,片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊,放入缽內;
4、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻,醃製2小時入味;
5、幹豆鼓放入碗內加入溫水,泡約半小時,揀去雜質洗淨;
6、洗淨的豆豉放上幹辣椒粒,入籠以旺火蒸1小時取出待用;
7、炒鍋置旺火上,下入花生油燒至七、八成熱時,投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
8、將蔥段、薑片入鍋中稍煸,投入魚塊,加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
9、等燒沸後,改用小火至魚塊軟糯,汁濃時加入味精,香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。