1、原料：刀魚200克、大蔥10克、料酒15克、香油10克、紅辣椒3個、湯100克、植物油500克、醬油50克、食鹽50克、香醋100克 、白糖50克。
2、將刀魚洗淨瀝乾水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。
3、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。
4、放入刀魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥後撈起，控幹油。
5、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下。
6、放入炸好的刀魚，加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料。
7、改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次。
8、加湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
1、鹽50g、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、蔥、芝麻。
2、選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀。
3、將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天。
4、拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾。
5、準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段。
6、鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎。
7、將魚塊煎至金黃色後，盛出。
8、鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味。
9、將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中。
10、開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下。
11、開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可。
1、小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。
2、小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下，這樣做出來的酥魚不會破。
3、蔥薑蒜花椒大料放入一個碗裡。
4、醬油，黃酒，醋，白糖，鹽，電壓力鍋里加水 將水燒開。
5、水開後加入大碗裡的材料和調料汁。
6、繼續煮開加入炸好的小黃花魚。
7、蓋蓋子定時保壓 45分鐘。
8、然後等到高壓鍋裡的氣跑完了以後開啟蓋子繼續加熱，把鍋裡的湯耗耗幹。
9、盛入盤中，可以開吃啦，這個酥魚既可以熱吃也可以涼吃。
1、食材：豬肉、雞蛋、麵粉、澱粉、啤酒、料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉、油。
2、將豬肉切長片。
3、把豬肉放到一個大容器中，然後依次放入料酒、生抽、鹽、白糖、花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。
4、取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。
5、開 ...
1、食材：鮮活草魚1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。
2、草魚去鱗、內臟後洗淨，腹內血水用潔淨布擦乾，對剖開，用斜刀披切成1.6釐米左右厚的瓦塊狀 ...
1、食材：鯽魚一條。
2、將鯽魚去鱗和內臟，魚肚子裡貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉，魚籽可以保留，洗乾淨再放回到 魚腹中，將魚控去多餘的水分待用。
3、將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份。
4、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。
5、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身 ...
主料：草魚。
輔料：生薑、大蔥、生抽、料酒、食鹽、醋、糖純淨水等。
1、活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。2、魚塊加薑絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行醃製。3、製作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。4、熱鍋冷油，油熱之後轉中火 ...
1、食材：小鯽魚10條、蔥適量、姜適量、生抽適量、糖少許、醋少許、白酒適量、花椒少許。
2、鯽魚清洗乾淨，剖開魚腹，去除內臟和魚腹裡的黑膜，沖洗乾淨魚鰓。
3、蔥切段、薑切片。
4、將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內部，將魚一條條鋪在蔥的上邊。
5、鋪滿後，均勻撒上一層鹽。
6、撒上適量的生抽。
...
做酥魚要加小米水原因：
小米水裡有米粉，米粉糊在魚表面之後，對魚肉起到保護作用，可以讓魚炸的外蕉裡嫩，口感倍爽。
加小米水的時候，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 ...
1、鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火料窨，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
2、鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
3、特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此 ...