二斤草魚怎麼做酥魚

　　1、食材：鮮活草魚1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。

　　2、草魚去鱗、內臟後洗淨，腹內血水用潔淨布擦乾，對剖開，用斜刀披切成1.6釐米左右厚的瓦塊狀，放入大碗內，加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油，醃約2小時後取出晾乾，分成五份待用。

　　3、大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升，放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。

　　4、另取一大鍋置於旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時，取魚塊一份，逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至230度時，復將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁中，加蓋燜約1分鐘撈出，其餘四份也是同樣製法，完成後裝盤，燜酥魚即成，食用時撒入少量五香粉。

　　1、原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

　　2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊。

　　3、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。

　　4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。

　　5、將魚片拌勻醃製15分鐘。

　　6、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香。

　　7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。

　　8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來。

　　9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟。

　　10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

　　1、小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。

　　2、小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下，這樣做出來的酥魚不會破。

　　3、蔥薑蒜花椒大料放入一個碗裡。

　　4、醬油，黃酒，醋，白糖，鹽，電壓力鍋里加水 將水燒開。

　　5、水開後加入大碗裡的材料和調料汁。

　　6、繼續煮開加入炸好的小黃花魚。

　　7、蓋蓋子定時保壓 45分鐘。

　　8、然後等到高壓鍋裡的氣跑完了以後開啟蓋子繼續加熱，把鍋裡的湯耗耗幹。

　　9、盛入盤中，可以開吃啦，這個酥魚既可以熱吃也可以涼吃。