鹹魚如何做酥魚

　　1、鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火料窨，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。

　　2、鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

　　3、特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

　　1、小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。

　　2、小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下，這樣做出來的酥魚不會破。

　　3、蔥薑蒜花椒大料放入一個碗裡。

　　4、醬油，黃酒，醋，白糖，鹽，電壓力鍋里加水 將水燒開。

　　5、水開後加入大碗裡的材料和調料汁。

　　6、繼續煮開加入炸好的小黃花魚。

　　7、蓋蓋子定時保壓 45分鐘。

　　8、然後等到高壓鍋裡的氣跑完了以後開啟蓋子繼續加熱，把鍋裡的湯耗耗幹。

　　9、盛入盤中，可以開吃啦，這個酥魚既可以熱吃也可以涼吃。

　　1、原料：刀魚200克、大蔥10克、料酒15克、香油10克、紅辣椒3個、湯100克、植物油500克、醬油50克、食鹽50克、香醋100克 、白糖50克。

　　2、將刀魚洗淨瀝乾水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。

　　3、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。

　　4、放入刀魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥後撈起，控幹油。

　　5、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下。

　　6、放入炸好的刀魚，加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料。

　　7、改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次。

　　8、加湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。