1、小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。
2、小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下，這樣做出來的酥魚不會破。
3、蔥薑蒜花椒大料放入一個碗裡。
4、醬油，黃酒，醋，白糖，鹽，電壓力鍋里加水 將水燒開。
5、水開後加入大碗裡的材料和調料汁。
6、繼續煮開加入炸好的小黃花魚。
7、蓋蓋子定時保壓 45分鐘。
8、然後等到高壓鍋裡的氣跑完了以後開啟蓋子繼續加熱，把鍋裡的湯耗耗幹。
9、盛入盤中，可以開吃啦，這個酥魚既可以熱吃也可以涼吃。
1、小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。
2、小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下，這樣做出來的酥魚不會破。
3、蔥薑蒜花椒大料放入一個碗裡。
4、醬油，黃酒，醋，白糖，鹽，電壓力鍋里加水 將水燒開。
5、水開後加入大碗裡的材料和調料汁。
6、繼續煮開加入炸好的小黃花魚。
7、蓋蓋子定時保壓 45分鐘。
8、然後等到高壓鍋裡的氣跑完了以後開啟蓋子繼續加熱，把鍋裡的湯耗耗幹。
9、盛入盤中，可以開吃啦，這個酥魚既可以熱吃也可以涼吃。
1、原料：刀魚200克、大蔥10克、料酒15克、香油10克、紅辣椒3個、湯100克、植物油500克、醬油50克、食鹽50克、香醋100克 、白糖50克。
2、將刀魚洗淨瀝乾水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。
3、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成。
4、放入刀魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥後撈起，控幹油。
5、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下。
6、放入炸好的刀魚，加食鹽、湯、料酒、醬油、糖醋及其他料。
7、改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次。
8、加湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
1、食材：鮮活草魚1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。
2、草魚去鱗、內臟後洗淨，腹內血水用潔淨布擦乾，對剖開，用斜刀披切成1.6釐米左右厚的瓦塊狀，放入大碗內，加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油，醃約2小時後取出晾乾，分成五份待用。
3、大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升，放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。
4、另取一大鍋置於旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時，取魚塊一份，逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至230度時，復將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁中，加蓋燜約1分鐘撈出，其餘四份也是同樣製法，完成後裝盤，燜酥魚即成，食用時撒入少量五香粉。