黃豆煮熟了的打豆漿有營養嗎

　　1、首先，熟豆打漿有利於組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過熟豆子做出來的豆漿口感更好。

　　2、其次，熟豆和生豆相比，做出來的豆漿中，抗營養因素的含量也會有明顯的差異。比如說，和生豆打出來的豆漿相比，熟豆打出來的豆漿，其中的單寧含量只有前者的二分之一。這是因為單寧會部分溶解在煮豆子的水裡。測定發現，煮的時間越長，水裡溶出的單寧就越多。同樣，和生豆打出來的豆漿相比，豆子浸泡12小時之後再打漿，其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29%。

　　黃豆中含有大量的蛋白質，一般情況下蛋白質遇高溫會凝固，煮熟的黃豆中的蛋白質已經凝固，不利於人體對蛋白質的吸收，並且黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，更加會影響蛋白質的消化吸收，而胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱八分鐘即可被破壞百分之八十五以上，所以黃豆煮熟後打豆漿沒有營養。

　　豆漿製作本身就是需要先將豆子弄熟，然後打碎，熟黑豆正好免去了加熱步驟。

　　黑豆豆漿製作方法：

　　主料：黑豆100g

　　輔料：糖2勺

　　做法：

　　一:煮鍋當中放適量清水；

　　二:將適量黑豆淘洗乾淨；

　　三:倒入鍋中。大火煮開，中火慢煮；

　　四:煮至黑豆變軟為止；

　　五:煮好的黑豆連湯一起放在料理機打成汁；

　　六:榨好的汁過濾去渣，即可開