黃豆要怎麼煮才會比較軟

　　方法一：泡豆子。

　　提前一晚或者是５到８個小時把黃豆泡水發脹，可以讓黃豆更加容易煮熟煮爛。

　　方法二：炒豆子。

　　熱鍋不要放油，放入洗淨的豆子。開小火快速的翻炒，避免炒糊炒焦。炒２分鐘左右，然後再把豆子盛出來放入鍋中煮，豆子很快就變軟了。

　　方法三：文火慢煮。

　　把洗乾淨的黃豆放進鍋裡後，使用文火慢慢的燉煮。

　　方法四：邊煮邊加冷水。

　　在開鍋燉煮的時候分幾次加入冷水，讓水平均能沒過黃豆１釐米左右。豆子更加容易軟爛。

　　1、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

　　2、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。

　　3、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

　　4、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

　　5、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。

　　6、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。

　　7、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。

　　把肉裡的膠原蛋白留住，豬肉會變軟。

　　1、很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩。因為醋的用量很少，所以不會影響肉味。

　　2、將鮮生薑切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質軟嫩。這是因為鮮生薑中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用。