黃豆醬家庭製作方法

　　1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

　　2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，然後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

　　3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即可。

　　1、原料配方：黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。

　　2、首先將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

　　3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

　　4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

　　5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。

　　準備食材：黃豆、麵粉、涼鹽開水。製作黃豆醬一共分為五個步驟，下面是詳細步驟：

　　第一步：泡黃豆過夜

　　黃豆挑揀壞掉的出來，清水搓洗乾淨；用冷水泡一夜至粒粒飽滿。

　　第二步：將黃豆裹麵粉

　　將豆子煮至熟透，瀝乾水分。撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻包裹上面粉。

　　第三步：均勻平鋪

　　均勻的平鋪在簸箕裡，用棉布包裹不暴露在外面，夾緊，放陰暗、潮溼的地方，底部架空。

　　第四步：等待發酵

　　五天左右等待發黴，期間用手試布，表面升溫，代表在發酵。一定不要讓豆子暴露出來，會長出不好的黑菌。

　　第五步：裝入容器

　　放入無油無生水的容器，加入冷鹽開水。太陽下暴曬後放涼再攪拌。曬好後表面倒上香油，密封后放冰箱即可。

　　總結：以上就是關於黃豆醬的製作方法和配方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。