黃辣丁煮粥的做法

　　黃辣丁煮粥的做法如下：

　　主材料：黃辣丁三條，胡蘿蔔一根，菜心五根，米飯一碗。

　　具體步驟：

　　1、在砂鍋裡倒上油，將油燒熱後把破肚洗淨的黃辣丁放入鍋中，等到黃辣丁煎到外皮酥黃的時候，在魚的身上撒一些鹽。

　　2、向鍋中加入一碗米飯和一碗水。

　　3、將胡蘿蔔洗淨刨絲，再把菜心切成細片，一起倒入砂鍋中，先用大火煮兩分鐘，再用小火煮三分鐘就可以了。

　　1、黃辣丁洗淨醃製15分鐘，準備辣椒、蔥薑蒜、花椒等配料。

　　2、起鍋倒油，煸炒備好的配料，下香辣醬，起香味後下魚，加水和乾花椒，大火熬煮2到3分鐘。

　　3、一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。

　　4、在裝盤後如果是喜歡辣的的還可以再加點辣椒或者鹽，喜歡甜的也可以加點糖。

　　黃辣丁10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理乾淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽醃製一下。

　　接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

　　先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.

　　起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

　　加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥薑蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）

　　開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。

　　繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。

　　喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。