黃辣丁魚湯的做法

　　1、先把魚擺擺稍微收拾一哈，然後加點鹽、料酒、姜和豆瓣醬碼起。

　　2、準備輔料：泡薑切片、泡椒切段、泡青菜等切粗絲，蔥切段、蒜切小瓣、香菜洗淨去頭備用。

　　3、起鍋倒油，油溫8成熱時，下豆瓣醬炒出紅油，然後下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一點，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出來，火大就容易糊。

　　4、炒好後加入水和蔥段，熬料湯，熬的時候加適量的醬油、醋和糖調味，然後繼續熬，大約熬了半個小時的樣子，香味都出來了，開始下魚。

　　5、轉小火，慢慢煮，燒開之後，大約煮3分鐘左右就可以了，出鍋撒上蔥花和香菜就完成了。

　　1、大蒜、生薑、泡姜切成片，泡椒切成段；幹辣椒切成段，芹菜切手指長的段。

　　2、用手指摳出黃辣丁內臟，洗淨血水，加入少半薑片，香蔥段和黃酒抓勻醃5分鐘。

　　3、炒鍋放3湯匙油，燒熟後關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣後，再加生薑片和蒜片炒香。

　　4、加入泡姜和泡椒炒香。

　　5、往鍋裡注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。

　　6、丟掉黃辣丁中蔥段和薑片，把黃辣丁放入鍋中。

　　7、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗鹹淡看是否放鹽或加水。

　　8、開中火煮開後，加蓋用中小火燜煮5分鐘。

　　9、加入芹菜段，輕輕按進湯汁裡，復開後，關火盛入深盤中。

　　10、幹炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒後馬上下幹辣椒炸香，關火。

　　11、趁熱將炸香的幹辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。

　　1、準備食材：黃辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：幹辣椒、花椒粒、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽、雞精。

　　2、姜去皮，切成細絲。蒜去皮切片、泡酸菜切成1釐米左右寬的絲、泡姜切成細絲。

　　3、蔥洗淨後切成3釐米左右長的段。幹辣椒剪成2釐米左右長的段。

　　4、黃辣丁清水洗乾淨，放入大碗中，加少許鹽、薑絲姜拌均，醃半小時。

　　5、鐵鍋放入食用油，開中火燒熱，加入豆瓣醬、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入鍋內炒香。加500毫升水，加入醬油、白糖、鹽、和勻，蓋上鍋蓋，煮開，煮開後再轉小火煮10分鐘，完全煮出味。

　　6、倒入黃辣丁，用鍋鏟輕輕推勻，蓋上鍋蓋，煮4分鐘，黃辣丁就煮熟了，關火。

　　7、撒入蔥段，雞精，用鍋鏟推勻，全部倒入碗中。

　　8、在煮黃辣丁的同時用另一口鍋，放入食用油、幹辣椒、花椒粒，開火，炒香，關火。

　　9、將炒開的幹辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黃辣丁上面。