主料：昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)、豆腐。
配料：生薑、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉。
製作步驟：
1、昂刺魚去內臟、腮清洗乾淨備用；豆腐切小塊；生薑切片。
2、起油鍋，油溫8成熱時，下入嘎魚，兩面略煎。
3、鍋內加水，加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘。
4、加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋即可。
主料：昂刺魚(又叫昂魚，嘎魚)、豆腐。
配料：生薑、鹽、料酒、蔥末、味精、胡椒粉。
製作步驟：
1、昂刺魚去內臟、腮清洗乾淨備用；豆腐切小塊；生薑切片。
2、起油鍋，油溫8成熱時，下入嘎魚，兩面略煎。
3、鍋內加水，加入豆腐塊、生薑片、鹽、料酒，大火煮開，中火加蓋煮10分鐘。
4、加入味精、胡椒粉、蔥末，出鍋即可。
1、黃辣丁洗淨醃製15分鐘，準備辣椒、蔥薑蒜、花椒等配料。
2、起鍋倒油，煸炒備好的配料，下香辣醬，起香味後下魚，加水和乾花椒，大火熬煮2到3分鐘。
3、一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
4、在裝盤後如果是喜歡辣的的還可以再加點辣椒或者鹽，喜歡甜的也可以加點糖。
黃辣丁10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理乾淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽醃製一下。
接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒.
起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些。（其實花椒最好和蔥薑蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）
開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入。
繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒。
喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。