黃酒有保質期嗎？存放多久的黃酒不能喝

　　大家知道在國人們常說的“液態蛋糕”是什麼東西麼？不知道好話小編為大家稍稍提示一下，他早在三千多年前就出現在人們的眼中。是中國先人獨創的發酵技術，而且是中國獨有。那麼他是什麼呢？小編就不賣關子了，他就是世界三大古酒之一的黃酒。那麼他是不是越存越有價值呢？能喝麼？下面就和小編一起來了解一下吧。

　　經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半乾型黃酒。“花雕酒”表示半乾酒。“封缸酒”（紹興地區又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒。“善釀酒”表示半甜酒。

　　還有的按酒的外觀（如顏色，濁度等），如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）。再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如“路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。

　　還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陝西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。

　　黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀製黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。

　　因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍佈浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料，不新增任何其它成份，以人工自然發酵釀製而成的紅粬黃酒（簡稱“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會連續組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。

　　黃酒是有保質期的。黃酒的酒精度按國家標準規定，是可以不標明具體保質期的，但是依舊還要在最佳適飲期內飲用。黃酒的保質期是在三年左右，特別生產的黃酒保質期是在一年左右。這裡提到的保質期也就是最佳飲用期，是在確保黃酒的成分未發生改變，黃酒未發生變質的前提下確定的限制期限。黃酒的保質期還與儲存的方法和環境有很大的關係。最好應該在避光避高溫，通風的環境下儲存。有些黃酒未開封，但卻過了保質期，要仔細觀察液體是否變質變味，再決定是否可以繼續飲用。

　　沒有保質期，一般建議存放3-5年。根據在《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中規定，酒精度大於等於１０％的白酒，不需標示保質期。白酒的酒精含量都高過國家規定標準，白酒沒有保質期，一般來說建議三至五年喝完，時間儲存太長，酒精易揮發。微生物在的酒精溶液裡，很難繁殖生長不會變質，白酒都不設保質期。

　　白酒以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。