黃酒發酵時為什麼要密封

　　在製作米酒的過程中，最重要的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成水和二氧化碳，不能產生酒精，因此容器要密封。

　　黃酒發酵密封的原因是：

　　黃酒發酵是無氧發酵的過程，發酵是使澱粉和糖分發酵，轉化為酒精，並使酒成熟增香。有發酵產生肯定就有氣體產生的，氣體的成分大多是二氧化碳。發酵的品溫隨自然溫度而變化，一般品溫不能大於20度，否則易引起酒醪的升酸。密閉時最好用棉塞。如果黃酒發酵不密封，就無法發酵。

　　家庭做葡萄酒發酵時要開啟瓶蓋，不可密封的原因：

　　1、發酵時上層的葡萄皮和產生的二氧化碳自然會隔斷空氣，不會使葡萄酒變質；

　　2、發酵期間有大量氣泡產生，需要每天把氣體排出，否則瓶內壓強過高引起瓶炸裂；

　　3、家庭做葡萄酒發酵不同於大工廠，大工廠有不鏽鋼大罐，有保溫和散熱裝置，用水封的方法處理避免過多接觸空氣。在發酵過程中溫度升高時，氣體透過水封排熱和散氣。這在家庭自釀葡萄酒是做不到的。