最適溫度範圍為24攝氏度到31攝氏度。
黃酒發酵過程:將蒸熟的米飯透過風冷或者水冷落入發酵罐中,再依次加入水、原料米量的百分之十的麥曲、發酵液體積的百分之十的酒母,使總重量控制在原料米三倍重的基礎上,混合均勻,使品溫控制在10攝氏度到12攝氏度。落罐10到12小時後,品溫升高,進入主發酵階段,控制發酵溫度在30攝氏度到31攝氏度,利用夾套冷卻或者攪拌調節發酵液溫度,使酵母呼吸,排出二氧化碳。
最適溫度範圍為24攝氏度到31攝氏度。
黃酒發酵過程:將蒸熟的米飯透過風冷或者水冷落入發酵罐中,再依次加入水、原料米量的百分之十的麥曲、發酵液體積的百分之十的酒母,使總重量控制在原料米三倍重的基礎上,混合均勻,使品溫控制在10攝氏度到12攝氏度。落罐10到12小時後,品溫升高,進入主發酵階段,控制發酵溫度在30攝氏度到31攝氏度,利用夾套冷卻或者攪拌調節發酵液溫度,使酵母呼吸,排出二氧化碳。
酶的最適溫度就是酶的活力最強,低於這個溫度,酶活性降低,高於這個溫度,而沒有達到變性溫度,活性降低,如果高於變性溫度,酶就不能再回復活性。
酶,指具有生物催化功能的高分子物質, 在酶的催化反應體系中,反應物分子被稱為底物,底物透過酶的催化轉化為另一種分子,幾乎所有的細胞活動程序都需要酶的參與,以提高效率。
雖然酶大多是蛋白質,但少數具有生物催化功能的分子並非為蛋白質,有一些被稱為核酶的RNA分子也具有催化功能。此外,透過人工合成所謂人工酶也具有與酶類似的催化活性,包括人工合成
櫻桃冷藏適宜溫度為負一攝氏度至一攝氏度之間。
櫻桃最好的儲存辦法是冷庫儲存,相對溼度在百分之九十至百分之九十五之間,在此條件下,貯期可達30天至40天。櫻桃在入貯前先預冷,進行採後處理包裝,最後入庫貯藏。預冷降溫速度越快貯藏效果越好,入貯後使櫻桃的溫度迅速降至2攝氏度以下。要保證恆定低溫高溼條件,可以將深加工過的果汁,果肉或罐頭裝進保鮮盒裡,使櫻桃保鮮時間更長。