炸油條最適溫度是多少度

　　炸油條最佳溫度為180攝氏度到200攝氏度，炸油條材料有：普通麵粉8、5斤，糯米粉1、5斤，面欣酥150克，白糖25克，鹽100克，30攝氏度水6斤；

　　炸油條工藝：

　　麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻；將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰；將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次；再次醒發10分鐘，再次揉捶；揉成條狀，用保鮮膜包好，放到溫度25攝氏度的環境發酵6至8小時；然後取出成型，放入200度油鍋油炸，炸的過程中不停翻動；顏色炸至金黃即可撈出，瀝油一會即可食用。

　　1、油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。

　　2、炸油條的方法

　　（1）將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。

　　（2）發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米後，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。

　　（3）將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

　　3、油條，又稱餜子，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間透過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。

　　1、不放牛奶也可以。可以用面鹼代替。

　　2、做法主料：高筋麵粉 清水 酵母。

　　3、輔料：小蘇打 食用油 鹽。

　　4、所有用料放入麵包機，酵母放酵母盒，麵包麵糰程式1個小時，結束後不要取出，靜置發酵1小時。案板上抹一層油，手在案板上沾一層，將麵糰放在案板上排氣，揉成團。用擀麵杖擀成0.5cm厚的大片。

　　5、用刀平均切成長條（參考數值：10cm長、3cm寬，也可自行調整）約20片左右。

　　6、將切好的條先靜置15分鐘左右，然後取2條面片疊在一起，將筷子豎著放到面片中間，用手按6、壓筷子的兩頭，將面片按出一條印，略深一些。

　　7、按好的樣子，拎著面片的兩頭拉長一些，兩手反方向擰一下。直接放入燒到7，8成熱的油鍋中，油條放進油鍋中立刻會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，兩面金黃色即可撈出，放置瀝油架上控油。